أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية
أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية (E471) هو خليط من المواد يُضاف للغذاء ليقوم بدور المستحلب ويتكون من جليسريدات ثنائية وأحادية. يُشار إلى هذا الخليط في بعض الأحيان بالجليسريدات الجزئية.
جليسريد أحادي لحمض دهني. يظهر الجليسريد في هذا المثال مع رواسب حمض دهني مُشبع (مُوضح بالأزرق).
جليسريد ثنائي. يظهر الجليسريد في هذا المثال مع رواسب حمض دهني مُشبع (مُوضح بالأزرق)، ورواسب حمض دهني غير مُشبع (مُوضح بالأخضر).
التخليط
توجد الجليسريدات الأحادية والثنائية بشكل طبيعي في العديد من زيوت البذور،[1] ولكن عادة ما تكون درجة تركيزهم ضعيفة. يُنتج خليط الجليسريدات المُصنع بشكل رئيسي عن طريق تفاعل تحلل بالجليسرين بين الجليسريدات الثلاثية (الدهون/الزيوت) والجليسرول.[2] يُمكن أن تكون المادة الخام التي يُصنع منها هذا الخليط هي دهون وزيوت نباتية أو حيوانية.
انظر أيضًا
المراجع
- Flickinger؛ Matsuo (فبراير 2003)، "Nutritional characteristics of DAG oil"، Lipids، 38 (2): 129–132، doi:10.1007/s11745-003-1042-8.
- Sonntag (1982)، "Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique"، Journal of the American Oil Chemists Society، 59 (10): 795A–802A، doi:10.1007/BF02634442، ISSN 0003-021X.
بوابة مطاعم وطعام
بوابة الكيمياء الحيوية
بوابة الكيمياء
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.