اتشاركهليا

معلومات عامة
المنشأ	جورجيا
بلد المطبخ	المطبخ الجورجي — مطبخ تركي
النوع	طعام
المكونات الرئيسية	Grape must، nuts، طحين

اتشاركهليا (بالجورجية: ჩურჩხელა)‏ تعتبر من الحلويات الجورجية التقليدية على شكل شمعة، المدرجة في قائمة التراث الثقافي غير المادي لجورجيا [1][2][3]، المكونات الرئيسية هي العنب، المكسرات، والدقيق، يتم ربط اللوز والجوز والبندق والشوكولاتة وأحيانًا الزبيب على خيط مغموس بعصير العنب الكثيف أو عصائر الفاكهة وتجفيفه في شكل نقانق.[4][5][6][6]

خارج جورجيا

تحظى الوجبة اتشاركهليا وأصنافها بشعبية في العديد من البلدان إلى جانب جورجيا، مثل إيران وأرمينيا وقبرص[7] واليونان وروسيا[8] وأوكرانيا وتركيا.[4][9] في الفارسية، يُعرف باسم باسلوق شیره انگور. في الأرمينية واليونانية والتركية يُعرف باسم "سجق"، وهو في الواقع نقانق جافة. لتمييز الاثنين، يشار إليه أحيانًا باسم "sujukh الحلو" (քաղցր սուջուխ ، kaghtsr sujukh) بالأرمينية 13 و اتشاركهليا" sujuk sujuk" باللغة التركية. ومن المعروف في اليونانية القبرصية باسم شوشوكوس (σιουσιούκκος) [15] [16] [17] وكما soutzouki في اليونان. صُنع القبرصي من خلال غمس خيوط اللوز في الهلام، يُسمى بالوز (παλουζές).

التحضيرات

يصنع الجورجيون اتشتركهليا عادةً في فصل الخريف عندما يتم حصاد المكونات الأساسية كالعنب والمكسرات، وهو عبارة عن سلسة من أنصاف الجوز يتم غمسها في عصير العنب يطلق عليه "Phelamushi أو Tatara (عصير العنب الكثيف بالدقيق)" وتجفيفه في الشمس، لايتم إضافة السكر لجعل Churchkhela الحقيقي، بدلاً من الجوز يتم استخدام البندق أو اللوز في بعض الأحيان في مناطق غرب جورجيا.

شكل اتشاركهليا يشبه الشمعة، حمل المحاربون الجورجيون ارتشكليها معهم لأنهم يحتوون على الكثير من السعرات الحرارية، أفضل ارتشكهليا مصنوع في منطقة كاخيتي، والتي تشتهر بأنها موطن النبيذ.

يوضع العصير في مرجل كبير من البرونز ويتم تسخينه ببطء، تضاف كمية صغيرة من تربة بيضاء خاصة تسمى asproi إلى الغليان وتؤدي إلى ارتفاع الشوائب إلى السطح، حيث يتم جمعها وإزالتها. من الممكن استبدال asproi ببيرة اللاجر عند عدم توفره، والتي لها نتيجة مماثلة. بمجرد اكتمال عملية التطهير يترك السائل ليبرد، بعد ذلك يضاف الدقيق مع التحريك وتسخين الخليط، عندما يصل إلى الاتساق الصحيح بناءً على معدل فقاعات البخار ولزوجة الخليط، تتم إزالته من الحرارة. أصبح المزيج المسمى Badagi جاهزًا للاستخدام الآن في الخطوة التالية في عملية صنع تشرشلاس، والذي يتكون من إعداد المكسرات للغمس.

قبل الخيوط يجب أن تقصف المكسرات وتغمر في الماء لتليينها مرة واحدة لينة بما فيه الكفاية، فهي مدمن على المواضيع 2-3 متر، يتم غمس الأوتار في خليط Badagi حتى يتم تغطيتها بالكامل. تتكرر هذه العملية عدة مرات (عادة ثلاث مرات) حتى يصل سمك تشرشخلاس إلى السُمك المرغوب، ثم تُترك خيوط Churchkhelas لتجف لمدة تتراوح من 5 إلى 6 أيام، بعد ذلك يصبحون جاهزين للاستهلاك أو التخزين، على الرغم من أن بعض الأشخاص يفضلون تناوله طازجًا.

الاستهلاك

اتشاركهليا هي وجبة خفيفة تقدم سنويًا في احتفالات العيد المسيحي.

في الزمن القديم كانت النساء تقدم الوجبات للرجال المقدمين على الحرب، فيجدوا الطعام أمامهم وخصوصا أنها فترة طويلة وحمل ثقيل في ذلك الوقت فكانت الوجبة كمساعد لهم طيلة الوقت.

معرض الصور

المراجع

Goldstein, Darra (1999)، The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia، University of California Press، ص. 210. "نسخة مؤرشفة"، مؤرشف من الأصل في 4 أبريل 2016، اطلع عليه بتاريخ 6 نوفمبر 2019.
« « Unesco Cultural development indicators. Georgia's analytical and technological report » [archive], sur Culture Partnership, octobre 2017, p. 86] نسخة محفوظة 2021-10-24 على موقع واي باك مشين.
Roufs, Timothy G.؛ Roufs, Kathleen Smyth (2014)، Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture، ABC-CLIO، ص. 140. "نسخة مؤرشفة"، مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2016، اطلع عليه بتاريخ 6 نوفمبر 2019.
Zeldes, Leah A. (02 مارس 2011)، "Eat this! Rojik, something sweet from Armenia"، Dining Chicago، Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.، مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2019، اطلع عليه بتاريخ 30 يونيو 2011.
Кавказская кухня (بالروسية) نسخة محفوظة 13 سبتمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
На Кавказ за чурчхелой (بالروسية) نسخة محفوظة 19 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
"Soutzoukos"، hellenicaworld.com، Hellenica World، مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2018، Soutzoukos (Greek: σουτζούκος) is a popular traditional sweet of Cyprus.
"Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home]" (باللغة الروسية)، ميل.آر يو، 10 أكتوبر 2013، مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2019.
Procook.ru:Чурчхела (بالروسية) نسخة محفوظة 2 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.

روابط أخرى

بوابة أرمينيا
بوابة اليونان
بوابة تركيا
بوابة جورجيا
بوابة روسيا
بوابة قبرص
بوابة مطاعم وطعام

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Goldstein, Darra (1999)، The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia، University of California Press، ص. 210. "نسخة مؤرشفة"، مؤرشف من الأصل في 4 أبريل 2016، اطلع عليه بتاريخ 6 نوفمبر 2019.

[2] « « Unesco Cultural development indicators. Georgia's analytical and technological report » [archive], sur Culture Partnership, octobre 2017, p. 86] نسخة محفوظة 2021-10-24 على موقع واي باك مشين.

[3] Roufs, Timothy G.؛ Roufs, Kathleen Smyth (2014)، Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture، ABC-CLIO، ص. 140. "نسخة مؤرشفة"، مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2016، اطلع عليه بتاريخ 6 نوفمبر 2019.

[zeldes-4] Zeldes, Leah A. (02 مارس 2011)، "Eat this! Rojik, something sweet from Armenia"، Dining Chicago، Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.، مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2019، اطلع عليه بتاريخ 30 يونيو 2011.

[5] Кавказская кухня (بالروسية) نسخة محفوظة 13 سبتمبر 2016 على موقع واي باك مشين.

[مولد_تلقائيا1-6] На Кавказ за чурчхелой (بالروسية) نسخة محفوظة 19 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين.

[hellenicaworld2-7] "Soutzoukos"، hellenicaworld.com، Hellenica World، مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2018، Soutzoukos (Greek: σουτζούκος) is a popular traditional sweet of Cyprus.

[8] "Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home]" (باللغة الروسية)، ميل.آر يو، 10 أكتوبر 2013، مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2019.

[procook-9] Procook.ru:Чурчхела (بالروسية) نسخة محفوظة 2 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.