عيش شمسي

الخبز الشمسي أحد موروثات الطعام المصري القديم، تكشف الجدران والمعابد المصرية القديمة ونقوشها أن المصري القديم أول من عرف طريقة تخمير الخبز، الذي يختص بصناعته الكهنة، بوصفه طعاماً مقدساً يستخدم في القرابين.[6]

نقش المصري القديم على جدران المعابد طريقة العجن والتقريص بشكل دائري كما هو عليه العيش الشمسي اليوم، ليقدم الخبز قرابين لإله الشمس رع لدى القدماء المصريين. الخبز في مصر القديمة تنوّعت ألوانه". كان الدقيق يخلط بالتوابل والملح، وأحياناً أخرى يخلط بالبيض والزبد، بل ويُحشى باللحوم والخضراوات.[7][8]

لا تخلو مائدة مصرية قديمة وإلا ويتقدمها الخبز، كونه طعاماً مقدساً لدى الآلهة طبقاً لمعتقدات المصري القديم، وخلال أغلب اكتشافات المقابر الملكية بوادي الملوك والملكات بمدينة الأقصر كان يعثر بالمقابر على كميات كبيرة من الخبز التي تشبه بشكل كبير جداً الخبز البلدي الصعيدي.[9][10]

تمر بعدة مراحل تبدأ بالتخمير، وفيها يجري تنقية الدقيق من الشوائب والردة، وبعدها يُخلط بقليل من الماء الساخن وخميرة البرباسة، ثم يغطى بإناء محكم، لتكتمل عملية التخمير من الليل وحتى الصباح. ثم تبدأ عملية العجين عبر وضع الماء على الخميرة، وهو ما يتطلب قوة ونشاطاً لتناول العجين إلى أعلى ثم إعادته مرة أخرى إلى الإناء.[11]

بعد ذلك تأتي مرحلة تقريص العجين، أي تشكيله على هيئة دائرية، على ألواح دائرية مصنوعة من الطين، لتوضع بعد ذلك تلك الألواح في الشمس حتى يأخذ الخبز الخميرة النهائية من ضوء الشمس، خلال هذه المرحلة يتم نقش وتزيين الخبز بواسطة شوكة لعمل خط دائري حول قرص العجين. وفي المنتصف يُرسم الرقم 11 والخط الدائري، وهو موروث مصري قديم يرمز به إلى الإله رع الذي يوحي إلى قرص الشمس.

يتم تحديد شكل الخبز من خلال نمط الفرز الذي يتم بإبرة. الطريقة الشائعة للقيام بذلك هي عمل شقوق حول الحافة العلوية لخبز دائري. طريقة أخرى شائعة لعمل ذلك هي عمل شقوق على شكل هلال في العجين مما ينتج عنه خبز على شكل مثلث. يميل المسيحيون إلى تقطيع العجين بطريقة تحقق صليبًا خشنًا. تشبه أشكال الخبز تلك الموجودة في صور قرابين الخبز على لوحات المقابر التي تعود إلى مصر القديمة. على الرغم من أنه غير شائع في الوجه البحري، إلا أن بعض المخابز في القاهرة تصنعه خصيصًا لعملائها في صعيد مصر.

يتميز العيش الشمسي بشكل ومذاق مختلف تماما عن باقي أنواع الخبز في العالم فهو يجمع بين مذاق الخبز الذي يتناغم مع أي طعام يتم تقديمه وبين الشكل المميز الذي يشبه الكيك الإسفنجي الهش، ويمنح الجسم قدر كبير من الطاقة والقوة ويعد هذا أغرب ما فيه فلا توجد هذه الخاصية في أي نوع آخر من الخبز.

وأثبتت التقارير الطبية الحديثة أن العيش الشمسي يمتلك فوائد صحية عديدة فهو مفيد لصحة القولون والجهاز الهضمي والجهاز المناعي ولم يجد الأطباء أي ضرر من تناوله على أصحاب الأمراض المزمنة والخطيرة مما جعلهم ينصحون بتناوله أكثر من الأنواع الأخرى.

• أنواع الخبز في مصر.
• خبز عجينة متخمرة.

• بوابة مصر