المطبخ الهندي الصيني

المطبخ الهندي الصيني (المعروف أيضا باسم «هاكا الصينية») هو تكيف أساليب الطهي والتوابل الصينية إلى الأذواق الهندية من خلال عرض أكبر يشمل أيضا الأطباق النباتية. يقال إن مطبخ ديسي الصيني طورته الجالية الصينية الصغيرة التي عاشت في كولكاتا لأكثر من قرن. اليوم، الطعام الصيني جزء لا يتجزأ من مشهد الطهي الهندي.[1] كما يتمتع بها المجتمعات الهندية والصينية في أمريكا الشمالية.

التوابل في متجر البقالة في الهند.

المطبخ الهندي الصيني معلومات عامة بلد المطبخ مطبخ هندي — مطبخ صيني

وقد نشأت المأكولات الصينية من كولكاتا والطعام الصيني لا يزال يحظى بشعبية هناك. في الوقت الحاضر، يبلغ عدد سكان الصين في كولكاتا حوالي 2000 شخص.[2] معظم هؤلاء الناس من أصل هاكا. ومع ذلك، فإن العديد من أطباق المطبخ الهندي الهندي الحديث تحمل القليل من التشابه مع المأكولات الصينية التقليدية.[3]

الدجاج المقلي مع الفلفل الحار وفلفل سيتشوان في نمط سيتشوان.

يعيش معظم الناس من أصل صيني في الحي الصيني الوحيد في الهند الموجود حول تيريتي بازار ومنطقة بوبازار، والتي تم نقلها إلى تانجرا، كولكاتا. معظم هؤلاء المهاجرين كانوا هاكا. لا يزال الحي الصيني في كولكاتا يضم عددا من المطاعم الصينية المتخصصة في مأكولات هاكا والمتغيرات الهندية.

تميل الأطعمة إلى النكهة مع التوابل مثل الكمون، وبذور الكزبرة، والكركم، والتي مع بعض الاستثناءات الإقليمية، مثل شينجيانغ، لا ترتبط تقليديا مع الكثير من المأكولات الصينية. الفلفل الحار، والزنجبيل، والثوم، وبذور السمسم، والفلفل الأحمر الجاف، والذرة الفلفل الأسود واللبن الزبادي تستخدم أيضا في الأطباق.[4] وهذا يجعل الطعام الصيني الهندي مشابهًا للعديد من الأطباق العرقية في دول جنوب شرق آسيا مثل سنغافورة وماليزيا، التي تتمتع بتأثيرات ثقافية صينية وهندية قوية.

يتم تقديم الأطباق غير الأساسية بشكل أساسي مع إضافة سخية من المرق، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طلب «جافة» أو «بدون مرق». تشمل أساليب الطهي التي غالبًا ما تُرى في المأكولات الهندية الهندية «الفلفل» (الذي ينطوي على عناصر مقلية بطاطس مطبوخة بقطع من الفلفل الحار)، «مانشوريان» (مما يعني صلصة حلوة ومملحة من اللون البني)، وصلصة حمراء حارة. هذه تتوافق فقط بشكل كثير في الطبق، على كل حال، مع طرق الطهي المستخدمة في الصين.