بروتين مصل اللبن

بروتين مصل اللبن (بالإنجليزية: Whey protein)‏ بروتين مصل اللبن هو خليط من البروتينات الكروية المعزولة من مصل اللبن، والذي يفصل عن خثارة اللبن كمنتج ثاني عند صنع الجبن، البروتين في حليب البقر هو 20٪ بروتين مصر ومصل اللبن، و80٪ بروتين الكازين، في حين أن البروتين في الحليب البشري هو 60٪ مصل اللبن والكازين 40٪. آثار بروتين مصل اللبن على صحة الإنسان ذات أهمية كبيرة، ويجري حاليا التحقيق كوسيلة للحد من مخاطر المرض، وكذلك علاج تكميلي محتمل لأمراض عدة. بعض الدراسات على القوارض أن بروتين مصل اللبن قد يحتوي على مواد مضادة للالتهاب أو خصائص مضادة للسرطان، ومع ذلك، تفتقر إلى البيانات البشرية.

المنتجات التي يتم بيعها من بروتين مصل اللبن في مخازن الأغذية الصحية

ويتم تسويق عادة بروتين مصل اللبن وبتياعها باعتبارها مكملة للوجبات الغذائية، ونسبت مطالبات الصحية المختلفة لها في الطب البديل المجتمع. على الرغم من بروتينات مصل اللبن هي المسؤولة عن بعض أمراض حساسية الحليب، وأكثر المواد مسببة للحساسية في الحليب هو بروتين كازين.

يكثر استعماله عند الرياضيين وبخاصة رياضة كمال الاجسام حيث من الصعب الحصول على الكمية اللازمة من البروتين اليومي من الغذاء فقط.[1][2][3]

أنواع بروتين مصل اللبن
  • كونسينتريت (Concentrate): بروتين 70-80٪. يحتوي على بعض اللاكتوز (سكر الحليب) والدهون، ولها نكهة أفضل.
  • ايزوليت (Isolate ): و يحوي 90٪ من البروتين، أو أعلى ونسبة أقل من اللاكتوز والدهون، ويفتقد إلى الكثير من العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في مصل اللبن كونسينتريت.
  • هيدروليزد (Hydrolyzed): هذا النوع يحصل امتصاصه بشكل أسرع وهو يؤدي إلى ارتفاع أكبر 28-43٪ في مستويات الأنسولين من الايزوليت.[4]

أثاره الصحية

بروتين مصل اللبن هو مصدر جيد للأحماض الأمينية وتأثيره على تقليل مخاطر الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري محور البحوث الجارية اعتبارا من عام 2007. مصل اللبن هو مصدر وفير من الأحماض الأمينية المتفرعة (BCAAs) والتي تستخدم لتحفيز تخليق البروتين. عندما يتم تناول الليسين بكميات عالية، مثل في مكملات بروتين مصل اللبن، هناك تحفيز أكبر لتخليق البروتين، والتي قد تسرع الانتعاش والتكيف مع الإجهاد عند ممارسة الرياضة فمصل اللبن به ما يقرب من ثلاثة غرامات من ليسين لكل حصة والحد الأدنى لتخليق البروتين الأمثل هو ثلاثة غرامات.

المراجع
  1. Marshall, K (2004)، "Therapeutic applications of whey protein"، Alternative Medicine Review، 9 (2): 136–156، PMID 15253675.
  2. Wal JM (نوفمبر 2004)، "Bovine milk allergenicity"، Ann. Allergy Asthma Immunol.، 93 (5 Suppl 3): S2–11، doi:10.1016/S1081-1206(10)61726-7، PMID 15562868.
  3. Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA (يونيو 2001)، "Food allergens"، Curr Opin Allergy Clin Immunol، 1 (3): 243–8، doi:10.1097/01.all.0000011021.73682.01، PMID 11964696.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
  4. article about whey proteine[وصلة مكسورة] مقال بالعربية عن مصل اللبن نسخة محفوظة 28 يناير 2017 على موقع واي باك مشين.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة كمال الأجسام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.