تجنيس الحليب

التجنيس هي عملية تكسير جزيئات الدهن في الحليب بحيث تبقى متداخلة في الحليب بحيث تهدف إلى تفتيت حبيبات الدهن والعمل على انتشاره ومنع تصاعده على السطح في صورة قشدة مرئيه، إلى درجة أنه بعد ثمان وأربعين ساعة من التخزين الهادئ عند ( °45 F - خمسة وأربعين درجة فهرنهايت ) [1]، لا يحدث فصل كريم ظاهر على الحليب، وعملية التجنيس هي عملية ميكانيكية بحته حيث لا يتم إضافة اى شيء إلى الحليب.[2] يبدو الحليب المتجانس أكثر قابلية للهضم من الحليب غير المعالج [3]

ألية التجنيس

عملية التجنيس هي إحدى العمليات التي تجرى على الحليب الخام بعد استلامه في مصانع الألبان وهي إحدى خطوات عملية البسترة بها ويتم التجنيس عن طريق دفع اللبن ( الحليب ) بقوه تحت ضغط عالى من خلال فتحه ضيقة أكبر قليلا من حجم حبيبات الدهن وتبلغ سرعة مرور اللبن من هذه الفتحة ( 100 - 250 م /ثانيه ) وهذا يؤدى إلى احداث جهد قص عالى وتفريغ وهذا يؤدى إلى التغيير في شكل الحبيبه بحيث تصبح مموجه ثم يحدث لها تغيير فيما بعد .

مراجع
  1. "Lawriter - OAC - 901:11-5-05 Homogenized milk."، codes.ohio.gov، مؤرشف من الأصل في 16 أغسطس 2016، اطلع عليه بتاريخ 23 أبريل 2018. {{استشهاد ويب}}: line feed character في |عنوان= في مكان 18 (مساعدة)
  2. "What is "homogenized" milk?"، organicvalley.custhelp.com (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 23 أبريل 2018.
  3. (Michalski and Januel, 2006)
  • بوابة مشروبات
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.