تعليب منزلي

التعليب المنزلي وهي عَملية حِفظ الأغذية، بالتحديد، الفاكهة، الخُضروات واللُحوم، بِتعبئتهم دَاخل جِرار زجاجية ومِن ثَم تَسخين هذه الجِرار لقتلِ البكتيريا التي تَنتج عنها التَلف.

طعام محفوظ في جرار.

السَلامة
دعاية لعام 1914 لمزيج من حلة بخار و مشواهز الطريقة الموضحة لا تحمى ضد التسمم الوشيقىز

عِندما يَكون مِن المُمكن حِفظ أنواع كَثيرة مِن المَواد الغذائية بأمان، فالتَعليب في المنزلِ مُمكن أن يَعرض المُستهلكين إلى التَسمم الوشيقى أو أنواع أخرى مِن تَسمم الغِذاء إذا تَم بطريقةٍ غير صحيحةٍ.[1][2] وأكثرالمَصادر شيوعًا للتسممِ الوشيقى الذي يَنتقل عن طريقِ الأغذية هي الأطعمة المُعبئة في المنزلِ المُجهزة بطريقةٍ غير آمنة.[3] مَعايير الأمان يَجب أن تُراعى في التعليبِ المَنزلي، لأن ابتلاع الأغذية المُسممة مِن إنتاج كلوستريديوم البوتولينوم مِن المُمكن أن يُسبب الوفاة.[4] وبسببِ الخُطورة العَالية للأمراضِ والموت المُصاحِب للتقنياتِ غير الصحيحة للتعبئة، اعتبرت وزارة الزراعة الأمريكية أنه مِن الضَروري على المُستهلكين الذين يؤدون التعلبي في المَنزل للحصول على معلومات صَحيحة وحالية مِن مصدر مَوثوق.[5] وأساس هذه التَوصيات هو التَوازن بَين إحضار الطِعام إلى دَرجةٍ حرارةٍ عاليةٍ بما يكفي لفترةٍ طويلةٍ مِن الوَقت كافية لقتلِ الكائنات الدقيقة التي تُسبب الأمراض الناتجة عن التلف ومع ذلك عَدم تَسخين الطِعام كثيرًا حتى لايفقد قِيمته الغِذائية أو استساغته.

مراجع
  1. 1946-, Mendelson, Cheryl, (2005)، Home comforts : the art and science of keeping house، Scribner، ISBN 0743272862، OCLC 60192320، مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة CS1: extra punctuation (link) صيانة CS1: أسماء عددية: قائمة المؤلفون (link)
  2. Featherstone, Susan (2015)، A Complete Course in Canning and Related Processes، Elsevier، ص. 187–202، ISBN 9780857096777، مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.
  3. Centers for Disease Control and Prevention: Botulism in the United States, 1899-1996. Handbook for Epidemiologists, Clinicians, and Laboratory Workers, Atlanta, GA. Centers for Disease Control and Prevention, 1998.
  4. [1], National Botulism Surveillance by CDC.
  5. Service., Mississippi State University. Cooperative Extension Service. University of Georgia. Cooperative Extension ([1986?])، Congratulations! : [you are the parents of a proud 4-h'er]، Extension Service of Mississippi State University, cooperating U.S. Department of Agriculture، OCLC 51734512، مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.