جبنة تشيرني فيت

جبنة تشيرني فيت
بلد المنشأ	بلغاريا

تشيرني فيت (بالبلغارية: „Черни Вит“)‏، جبنةبلغارية، تصنّع حصرياً في قرية تشيرني فيت وما حولها والواقعة في بلدية تيتيفان في مقاطعة لووتش. تصنع جبنة تشيرني فيت من حليب الغنم، يعود السبب في لون قشدتها الأخضر وطعمها المميز إلى طريقة التشكيل. يحدث هذا بشكل طبيعي بفعل ظروف المنطقة الخاصة وتكنولوجيا الإنتاج. يعود إنتاج جبنة تشيرني فيت إلى قرون خلبت، وقد توقف تصنيعها في عقد 2000، إلا أنه أعيد إنتاجها مجدداً من قبل شركة سلو فوود.

الوصف

تصنع جبنة تشيرني فيت من حليب الغنم باستخدام التقنية الأساسية.الظروف الطبيعية والمناخية الخاصة في جبال البلقان المحيطة بقرية تشيرني فيت مهمة جداً لإنتاج الجبنة. وهي جبنة طرية جداً، ذات طعم حار غليظ ورائحة غنية مميزة، يكون لونه أبيض فضي من الداخل ومغطى بطبقة قشرية من العفن الأخضر المتشكّل طبيعياً.[1][2] أساسياً، جبنة تشيرني فيت بيضاء اللون لكن اللون معدّل بفعل العفن.[3]

تجهز جبنة تشيرني فيت الخضراء في براميل خشبية، بحيث تسمح لجزءٍ من الأجاج للتبخّر من خلال الخشب ما يساهم في تشكّل القشرة العفنة. ومن العوامل الأخرى التي تساهم في طعم الجبن رطوبة الهواء، وانخفاض درجات الحرارة في فصل الشتاء[2] والفرق الشاسع بين درجات الحرارة في الليل عنها في النهار.[4] تحتوي الجبنة على نسبة بروتين تختلف من منطقة إلى أخرى من مناطق بلغاريا. يستخدم حليب خراف كاراكاتشان وخراف تيتيفان لإعداد هذه الجبنة.[2]

تبدأ عملية إنتاج جبنة تشيرني فيت في الصيف بعد عيد القديس جورج، حيث يأخذ الرعاة الأغنام إلى مراعي الجبال العالية . بعد إعادة الأغنام إلى القرى في أيلول (سبتمبر) أو تشرين الأول (أكتوبر)، يتم تخزين الجبن الموضوع في براميل خشبية في أقبية القرية الرطبة، عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية. يتطور العفن على سطح الجبن بعد فتح البراميل فقط.[3][5]

طالع أيضاً

المراجع

"Sofia Hosts Traditional Balkan Foods Forum"، Sofia News Agency، Novinite Ltd.، 16 يوليو 2010، مؤرشف من الأصل في 04 مارس 2016، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.
Ценкова, Искра (28 أغسطس 2008)، "За зелено сирене" [For green cheese]، ТЕМА (باللغة البلغارية)، Тема Нюз АД، مؤرشف من الأصل في 26 مارس 2012، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.
Димитрова, Десислава (مايو 2011)، "Зеленото сирене от Черни Вит" [The green cheese of Cherni Vit]، Меню (باللغة البلغارية)، Гурме Пи Си Ти И ООД، مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2017، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.
Стоилова, Екатерина (03 ديسمبر 2009)، "Защо Черни Вит не е столица на зеленото сирене" [Why is Cherni Vit not a green cheese capital]، Дневник (باللغة البلغارية)، Икономедиа АД، مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2011، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.
"Зелено сирене от района на Черни Вит, община Тетевен" [Green cheese from the area of Cherni Vit, Teteven Municipality]، Регал (باللغة البلغارية)، Икономедиа АД، 06 أغسطس 2009، مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2012، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.

بوابة بلغاريا
بوابة مطاعم وطعام

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[novinite-1] "Sofia Hosts Traditional Balkan Foods Forum"، Sofia News Agency، Novinite Ltd.، 16 يوليو 2010، مؤرشف من الأصل في 04 مارس 2016، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.

[tsenkova-2] Ценкова, Искра (28 أغسطس 2008)، "За зелено сирене" [For green cheese]، ТЕМА (باللغة البلغارية)، Тема Нюз АД، مؤرشف من الأصل في 26 مارس 2012، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.

[dimitrova-3] Димитрова, Десислава (مايو 2011)، "Зеленото сирене от Черни Вит" [The green cheese of Cherni Vit]، Меню (باللغة البلغارية)، Гурме Пи Си Ти И ООД، مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2017، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.

[stoilova-4] Стоилова, Екатерина (03 ديسمبر 2009)، "Защо Черни Вит не е столица на зеленото сирене" [Why is Cherni Vit not a green cheese capital]، Дневник (باللغة البلغارية)، Икономедиа АД، مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2011، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.

[regal-5] "Зелено сирене от района на Черни Вит, община Тетевен" [Green cheese from the area of Cherni Vit, Teteven Municipality]، Регал (باللغة البلغارية)، Икономедиа АД، 06 أغسطس 2009، مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2012، اطلع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011.