ريسلينج

نموذج لنبيذ ريسلينغ من إحدى الحانات الالمانية

كان عنب ريسلينج على الأرجح معروفًا في القرن الخامس عشر، حيث تشير أقدم المراجع المكتوبة المعروفة لنا حتى الآن، والتي ترجع إلى عام 1402، إلى أنواع منه وجدت في مدينة فورمس الألمانية،[4][5] كما ورد ذكره في العديد من الوثائق بعد ذلك، مثل وثيقة بتاريخ 13 مارس 1435 تسرد نفقات خزانة الكونت جون الرابع من بلدة كاتزينيلنبوجن في مدينة روسلسهايم وهي إمارة صغيرة تطل على نهر الراين بالقرب من مدينة رايناو الألمانية،[6][7] ثم أتى ذكر الريسلينغ في عام 1552 في كتاب الأعشاب اللاتينية لعالم النبات والوزير الألماني هيرونيموس بوك.[8]

تحتوي خريطة كينتزهيم في الألزاس من عام 1348 على النص zu dem Russelinge ، ولكن ليس واضحا إن كانت تشيرإلى صنف العنب.<ref name="مولد تلقائيا1"> و في عام 1477 ، تم توثيق ريسلينج في الألزاس تحت التهجئة ريسلينغ. في واتشاو في النمسا، يوجد جدول صغير ومزرعة كرم صغيرة تسمى ريسلينغ، والتي يُزعم محليًا أنها أعطت ريسلنغ اسمها. لكن لا يوجد دليل موثق يدعم هذا .

في وقت سابق، كان يُعتقد أن ريسلينغ أصله من الكروم البرية في منطقة الراين، لكن بدون أدلة قوية لدعم هذا الادعاء. في الآونة الأخيرة، أشارت بصمة الحمض النووي التي أجراها فرديناند ريجنر إلى أن أحد جذور ريسلينج هو جويس بلانك، المعروف للألمان باسم فايسر هيونيش ، وهو نوع زرعه الفلاحون الفرنسيون والألمان في العصور الوسطى، رغم أنه نادر اليوم. الجذر الآخر عبارة عن مزيج بين كرمة برية وترامبينر . يُفترض أن ريسلينج نشأ في مكان ما في وادي نهر الراين، نظرًا لأن كلا من هيونش وترامينر لهما تاريخ موثق في ألمانيا .

كما تم اقتراح، ولكن لم يتم إثبات ذلك، أن النسخة ذات البشرة الحمراء من ريسلينج هي سلف ريسلينج «الأبيض» الشائع. الاختلافات الوراثية بين ريسلينج الأبيض والأحمر ضئيلة، كما هو الحال أيضًا بين بينوت نوار وبينوت جري .

يعتبر ريسلينج واحدة من أصناف العنب التي تتأثر بالمكان الذي نمت فيه. وهي مناسبة بشكل خاص للتربة الطينية الرملية.

فرنسا

نبيذ ريسلينج ألزاسي

يزرع كروم ريسلينغ في أكثر من خُمس مزارع في منطقة الألزاس يقع معظمها في منطقة الراين الأعلى، غير أن الريسلينج الفرنسي يختلف اختلافًا كبيرًا عن الريسلينج الألماني. قد يرجع هذا الاختلاف إلى تباين خواص التربة بين المنطقتين، حيث تكون تركيبة التربة الطينية الألزاسية أكثر جيرية من تركيبة التربة الأردوازية في منطقة رايناو الألمانية.[10][11] كما يميل مصنعو النبيذ في فرنسا إلى إنتاج نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول (حوالي 12٪) من خلال إضافة السكر، على خلاف ما تسمح به قوانين النبيذ الألمانية.[12] تصل فترات تعتيق نبيذ الريسلينج الألزاسي إلى 20 عامًا.[10]

حفنة من عنب ريسلينج بعد ظهور العفن النبيل. الفرق في اللون بين العنب المتضرر وغير المصاب واضح .

أغلى أنواع النبيذ المصنوع من ريسلينج هي نبيذ الحلوى الحصاد المتأخر، والذي يتم إنتاجه عن طريق ترك العنب معلقًا على الكروم بعد وقت قطفه المعتاد. من خلال التبخر الناجم عن فطر عفن رمادي أو عن طريق التجميد، كما في حالة النبيذ المثلج.

نبيذ ريسلينج ألماني أبيض معتق لمدة 32 عامًا

يُستهلك نبيذ ريسلينج عادةً في عمر صغير نسبيًا، إلا أن حامضية الريسلينج العالية بشكل طبيعي ومجموعة النكهات التي تضاف إلى النبيذ تجعله مناسبًا للتعتيق لسنواتٍ طويلة، فعندما يصنع منه نبيذ فاكهي وعطري قد تضاف إليه نكهات التفاح الأخضر، أو الغريب فروت، أو الخوخ، أو عنب الثعلب، أو العسل، أو زهر الورد، أو العشب الأخضر، وعادة ما يكون طعمه هشًا بسبب ارتفاع حامضيته.[13] تتراوح فترات تعتيق نبيذ ريسلينج الأكثر شيوعًا بين 5-15 عامًا للنبيذ الجاف، و10-20 عامًا للنبيذ شبه الحلو، و10-30 عامًا أو أكثر للأنواع الحلوة.[14]

يخزن مبنى بلدية بريمن بألمانيا العديد من أنواع النبيذ الألماني، ومن بينها نبيذ ريسلينج معتق في برميل تعود إلى عام 1653.[15]

يتميز نبيذ الريسلينج بعدم تعرض مذاقه لنكهة البلوط على الرغم من تخمير بعض الأنواع في براميل من خشب البلوط بعد ترشيحها، ونادرًا ما يتم مزجه مع أصناف أخرى.[16]

يوجد عدد كبير من النسخ المقلدة التجارية من ريسلينج، مع خصائص مختلفة قليلاً. في ألمانيا، يُسمح بحوالي 60 نسخة مستنسخة . حصلت معظم البلدان الأخرى على مستنسخات ريسلينج الخاصة بها مباشرة من ألمانيا، ولكن يتم نشرها أحيانًا تحت مسميات مختلفة.

• بوابة زراعة
• بوابة ألمانيا
• بوابة مطاعم وطعام