رينيه ريدزيبي

رينيه ريدزيبي (من مواليد 16 ديسمبر 1977) هو طاه دنماركي ومالك مشارك لمطعم نوما الحائز على نجمتي ميشلان في حي كريستيانشافن في كوبنهاغن ، الدنمارك . [1] يشتهر ريدزيبي بعمله على إعادة ابتكار وصقل مطبخ وطعام اسكندنافي جديد يتميز بالابتكار والنكهات النقية. [2]

رينيه ريدزيبي
رينيه ريدزيبي في مطعم Zaldiarán
رينيه ريدزيبي في مطعم Zaldiarán
معلومات شخصية
الميلاد 16 ديسمبر 1977
كوبنهاغن, الدنمارك
مواطنة الدنمارك 
الحياة العملية
المهنة صاحب مطعم،  وطباخ،  وطاهي 
المواقع
IMDB صفحته على IMDB 

الحياة المبكرة والتعليم

ولد ريدزيبي في كوبنهاغن ، الدنمارك ، لأب مهاجر من جمهورية مقدونيا و أم دنماركية. [3] [4] والده من أصل ألباني . [5] [6]

عندما كان صغيرًا ، انتقلت عائلة ريدزيبي إلى مقدونيا وعاشت في تيتوفو ، وهي منطقة يغلب على سكانها الألبان ، حتى عام 1992 - بداية الحروب اليوغوسلافية . [7] قال ريدزيبي إنه وجد الحياة في مقدونيا ممتعة للغاية مقارنة بوقته في وقت لاحق في شقة صغيرة في حي غير رائع في الدنمارك. حيث في مقدونيا عاش ريدزيبي في منطقة ريفية في منزل كبير متعدد الأجيال حيث كانوا يأكلون طعامًا من مصادر محلية ، معظمه نباتي ، وصحي جدًا. [8] لدى ريدزيبي شقيق توأم ، كينيث ريدزيبي. كان لديه وشقيقه العديد من خدمات توصيل الصحف ، وعملا في متجر محلي حتى يتمكنوا من المساهمة في دخل الأسرة. [9]

عندما كان عمره 15 عامًا ، ترك ريدزيبي المدرسة الثانوية. والتحق بمدرسة للطبخ مع صديق. [4]

حياته المهنية

بعد اختيار مهنة الطهي ، تدرب ريدزيبي في مطعم عائلي محلي حائز على نجمة ميشلان يُدعى Pierre André في كوبنهاغن ، حيث حصل على تدريب مهني استمر 4 سنوات. [4] عندما كان يبلغ من العمر 19 عامًا ، ذهب للعمل في Le Jardin des Sens في مونبلييه بجنوب فرنسا.

يستورد ريدزيبي الكثير من طعامه محليًا ويقوم بالبحث عن طريق البحث عن الطعام في البرية. [10] [11] حيث قال إن هذا يعود بفضل كبير للوقت الذي عاش فيه في مقدونيا، حيث كان الطعام محليًا وطازجًا. تعتمد قائمة الطعام في مطعم نوما على الموضوعات الموسمية لما هو متاح في ذلك الوقت. يركز ريدزيبي أيضًا على التخمير والتجفيف ، واستخدام أكبر قدر ممكن من النباتات واللحوم والأسماك. [12]

الحياة الشخصية

ريدزيبي متزوج من الشيف نادين ليفي ريدزيبي التي نشأت في البرتغال والدنمارك . ولديهم ثلاث بنات. [13]

فيلموغرافيا
  • 2008: القائمة البريطانية العظمى (برنامج تلفزيوني) - حلقة واحدة: عشاء هيستون بلومنتال في غيركين
  • 2008: نوما: نقطة الغليان / Noma pa Kogepunktet (وثائقي تلفزيوني) [14]
  • 2009: MasterChef (مسلسل تلفزيوني) - 1 حلقة: الحلقة رقم 5.32
  • 2010: ثلاث نجوم (فيلم وثائقي تلفزيوني)
  • 2010: MasterChef: The Professionals (مسلسل تلفزيوني) - 1 حلقة: الحلقة رقم 3.16
  • 2010: نوما في نقطة الغليان (فيلم وثائقي تلفزيوني)
  • 2012: أنتوني بوردان: لا تحفظات (مسلسل وثائقي تلفزيوني) - حلقة واحدة: اليابان: اطبخها نية.
  • 2012: عقل الشيف (مسلسل وثائقي تلفزيوني) - 3 حلقات: رينيه ، شيف ، رفاقا
  • 2013: La ltima película (فيلم وثائقي)
  • 2014: Finding Gaston (فيلم وثائقي)
  • 2015: نوما: عاصفتي المثالية (فيلم وثائقي) [15]
  • 2016: النمل على الجمبري (فيلم وثائقي)
  • 2016: نوما: أستراليا (مسلسل وثائقي تلفزيوني) - 3 حلقات: الحلقة رقم 1.1 ، الحلقة رقم 1.2 ، الحلقة رقم 1.3
  • 2018: كيف تتناول الطعام في نوما رينيه ريدزيبي الجديد.
  • 2018: قبيح لذيذ (مسلسل وثائقي تلفزيوني) - 3 حلقات: التاكو و الطبخ المنزلي و الباربكيو

المراجع
  1. Gershenson, Gabriella (19 ديسمبر 2013)، "A Nordic Noel With Chef René Redzepi"، وول ستريت جورنال، مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2020.
  2. Reichl, Ruth؛ Redzepi, René؛ Chang, David (06 أكتوبر 2010)، Tasting Culture with René Redzepi, Ruth Reichl & David Chang، New York, NY: LIVE from the NYPL، مؤرشف من الأصل (video interview) في 13 نوفمبر 2017.
  3. Frewin, Angela (27 أبريل 2010)، "René Redzepi of Michelin-starred restaurant Noma"، The Caterer، مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2018.
  4. Durrant, Sabine (06 نوفمبر 2010)، "René Redzepi: the outsider"، الغارديان، مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2020.
  5. Bittman, Mark (03 نوفمبر 2011)، "Rene Redzepi, the Prince of Denmark"، نيويورك تايمز، مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2020.
  6. Moran, Terry (18 يونيو 2010)، "René Redzepi: In His Own Words"، Nightline، إيه بي سي نيوز، مؤرشف من الأصل (Transcript and video) في 24 نوفمبر 2020.
  7. "René Redzepi and the story of Noma"، Phaidon Press، 2010، مؤرشف من الأصل (Video) في 29 مارس 2020.
  8. Lajh, Andreja (10 نوفمبر 2015)، "Chapter 1: Rene Redzepi on his origins"، Haut De Gamme، مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2020.
  9. Frank, Søren (26 أبريل 2010)، "Mød verdens bedste kok = Meet the world's best cook"، AOK (باللغة الدنماركية)، مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2010.
  10. Kramer, Jane (14 نوفمبر 2011)، "The Food at Our Feet"، النيويوركر، مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2020.
  11. Gajanan, Mahita (28 يونيو 2017)، "Chef René Redzepi Wants You to Forage for Your Own Food"، Time، مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2019.
  12. Lajh, Andreja (16 نوفمبر 2015)، "Chapter 2: Rene Redzepi on sustainability"، Haut De Gamme، مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2020.
  13. Jenkins, Allan؛ Redzepi, Nadine Levy (recipes by) (17 سبتمبر 2017)، "Nadine Levy Redzepi: What do you cook for the world's best chef?"، الغارديان، مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2020.
  14. Redzepi, René؛ Vorting, Christian (director) (2008)، Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (باللغة الإنجليزية)، Copenhagen: Danish Broadcasting Corporation، OCLC 942337686، مؤرشف من الأصل (film) في 26 نوفمبر 2020. {{استشهاد بكتاب}}: النص "video_work" تم تجاهله (مساعدة)
  15. Deschamps, Pierre (director)؛ Deschamps, Etta Thompson (producer)؛ Redzepi, René؛ Meyer, Claus؛ Adrià, Ferran (2015)، Noma: My Perfect Storm (باللغة الإنجليزية)، Los Angeles, California: Magnolia Home Entertainment، OCLC 940513265.

روابط خارجية

] في قاعدة بيانات الأفلام على الإنترنت

  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة الدنمارك
  • بوابة أعلام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.