غلوتيلين

الغلوتيلينات: عبارة عن بروتين والبروتينات تعرف بأنها مركبات ذات أوزان جزيئية عالية، مكونة من وحدات من الأحماض الأمينية.[1]الغلوتيلينات تصنف إلى البروتينات البسيطة التي تتكون من أحماض أمينية فقط. وتوجد في الأنسجة النباتية، وهي تنحل في الأحماض والقواعد ولا تنحل في المحاليل المائية المتعادلة. و يعتبر من البروتينات التي تؤدي وظيفة التخزين.وتعد من أهم العناصر الطبيعية للنبات.

الغلوتلين قابل للذوبان في الأحماض أو القواعد المخففة ، المنظفات ، عوامل التشوتروبيك ، أو عوامل الاختزال. كما أنها غنية بالأحماض الأمينية الكارهة للماء ، مع محتوى من فينيل ألانين وفالين وتيروزين وبرولين وليوسين يقابل ما يقرب من 45٪ من تسلسل الأحماض الأمينية برمز الوصول P04706.1 ، على الرغم من أن ملف تعريف الأحماض الأمينية المحدد ليس سمة للجميع الجلوتلين. [2] عادة ما يكون هناك جلوتيلين ذو وزن جزيئي مرتفع (HMW) ووزن جزيئي منخفض (LMW) في معظم أنواع العشب. ترتبط هذه البروتينات ببعضها البعض ومع البروتينات الأخرى أثناء الخبز عبر روابط ثاني كبريتيد. LMW منها تشبه Gliadin.

تم ربط HMW glutelin (glutenin) من قبيلة العشب Triticeae كعامل تحسيس لمرض الاضطرابات الهضمية لدى الأفراد الذين يمتلكون جين مستقبلات مستضد HLA-DQ8 من الفئة الثانية. تحتوي هذه القبيلة على القمح والشوفان. [3]

Glutelins are soluble in dilute حمض or قاعدة, منظف, chaotropic agents, or مختزل. They are also rich in hydrophobic حمض أميني, with a content of فينيل ألانين, فالين, تيروسين, برولين and ليوسين corresponding to approximately 45% of the amino acid sequence with access code P04706.1, though that specific amino acid profile is not characteristic of all glutelins. There are typically both high-molecular-weight (HMW) and low-molecular-weight (LMW) glutelins in most grass species. These proteins cross-link with themselves and other proteins during baking via ثنائي كبريتيد. The LMW ones are similar to غليادين.

An HMW glutelin (glutenin) of the grass tribe قمحاوية has been implicated as a sensitizing agent for داء بطني in individuals possessing the HLA-DQ8 class II مولد الضد مستقبل مناعي جين. This tribe contains wheat and oats.