فوندو

الفوندو هو طبق سويسري وإيطالي وفرنسي معد من الجبن المذاب يقدم في قدر مشترك، يوضع على موقد صغير أو شمعة صغيرة كي تحافظ على قوامه السائل.[1][2][3]

فوندو
معلومات عامة
المنشأ
النوع
المكونات الرئيسية
فوندو الشوكولاتة

و يؤكل باستخدام شوكة طويلة بنهايتها خبز لتغميسها في الجبن المذاب. في عام 1930 تم تقديم الفوندو كطبق سويسري شعبي من قبل الاتحاد السويسري للجبن (Schweizerische Käseunion) و في عام 1960 زادت شعبية الفوندو في أمريكا الشمالية.

منذ الخمسينات تم تعميم اسم فوندو على أكلات أخرى مشابهة مثل فوندو الشوكولاتة ( حيث يتم تغميس قطع من الفاكهة في قدر من الشوكلاتة السائلة على شكل نافورة الشوكولاتة) أو فوندو بورغيوغنوني (حيث يتم تغميس قطع من اللحم في قدر من الزيت)

أصل كلمة فوندو من الفرنسية fondue وتعني’المُذاب‘.

تاريخ

وردت أقدم وصفة معروفة لفوندو الجبن بشكله الحالي في كتاب للطهي صدر في زيورخ عام 1699، حيث جاء تحت عنوان «لطهي الجبن مع النبيذ» طريقة تناول الجبن المبشور أو المقطع والمذاب بالحرارة بتغميس الخبز فيه.[4] إلا أن اسم فوندو الجبن ظل حتى نهايات القرن التاسع عشر يشير إلى طبق آخر كان يحتوي على خليط الجبن مع البيض المخفوق.[5]

روج اتحاد الجبن السويسري في ثلاثينيات القرن العشرين لفوندو الجبن كطبق سويسري شعبي بنشر العديد من وصفات طهيه، وقاد حملة لتسويقه في جميع انحاء سويسرا كوسيلة لزيادة استهلاك منتجات الجبن، أصبح فوندو الجبن منذ ذلك الحين رمزا لوحدة سويسرا.[6]

قُدّم فوندو الجبن في الولايات المتحدة الأمريكية لأول مرة في مطعم الجناح السويسري خلال معرض نيويورك العالمي الذي أقيم في عام 1964.[7] اشتهر الطبق هناك خلال عقدي الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين مع انتشار الأطعمة والأطباق التي تقدم على مواقد محمولة لتظل ساخنة.[8]

قدم فوندو اللحم لأول مرة في عام 1956 في مطعم شاليه سويس السويسري في نيويورك، ثم ظهر فوندو الشوكولاتة في منتصف ستينيات القرن العشرين ضمن حملة للترويج لشوكولاتة توبليرون.[9]

التحضير
وجبة من فوندو الجبن مع الخبز والمقبلات ومشروب البراندي في سويسرا

يحتوي فوندو الجبن على مزيج من الجبن والنبيذ والتوابل.

يسخن النبيذ الأبيض قليلًا مع نشا الذرة، ثم يضاف الجبن المبشور إلى الخليط ويقلب حتى يذوب. يعمل نشا الذرة أو أي نوع آخر من النشا على جعل قوام الخليط أكثر سمكًا، كما يمكن إضافة المزيد من النبيذ إذا أصبح الفوندو سميكًا جدًا، حيث يقلل الإيثانول وحمض الطرطريك من لزوجة الفوندو.[10]

يقدم الفوندو في النهاية على موقد صغير للحفاظ على خليط الجبن ساخنًا وفي حالة سائلة. ويتم تناول الفوندو بوضع قطعة خبز على شوكة الفوندو ثم غمسها في الإناء ومن ثم أكلها. يفضل استعمال الشوكة لغمس قطع الخبز ونقلها إلى الطبق فقط وليس لوضعها في الفم والأكل بها مباشرة.[11][12]

الأنواع

ظهرت العديد من أنواع أطباق الفوندو على غرار فوندو الجبن من بينها:

فوندو الشينواز

فوندو الشينواز (أو الفوندو الصيني): ويحتوي على شرائح رقيقة من اللحوم والخضروات تقدم في إناء من المرق المغلي، وتؤكل باستخدام شوكة الفوندو، وترافقها عادةً السلطة كطبق جانبي مع بعض أنواع التوابل والصلصات.[13]

فوندو الشوكولاتة: ويتكون من قطع الفاكهة أو المعجنات التي تغمس في إناء من الشوكولاتة الذائبة، كما يمكن صنع أنواع حلوة أخرى من الفوندو باستخدام جوز الهند، أو العسل، أو الكراميل، أو المارشميلو.

فوندو البورغينيون

فوندو بورغينيون: ويتكون من قطع اللحم التي يتم غمسها في إناء من الزيت الساخن لطهيها ويتم تناولها إلى جانب أنواع من الصلصات والتوابل والمقبلات.

فوندو النبيذ: ويشبه فوندو بورغينيون إلى حد كبير ولكن مع استبدال الزيت بالنبيذ الأحمر المتبل بخليط من الملح والفلفل والثوم والبصل والأعشاب، أو النبيذ الأبيض المتبل بالقرفة والفلفل الحار والكزبرة والفلفل الأبيض ومدعومة مع إضافة مرق الدجاج.

مراجع
  1. fondue, collinsdictionary.com, retrieved 12 November 2016 نسخة محفوظة 05 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
  2. Henriette Heinrich؛ Oliver Goetze؛ Dieter Menne؛ Peter X Iten؛ Heiko Fruehauf؛ Stephan R Vavricka؛ Werner Schwizer؛ Michael Fried؛ Mark Fox (ديسمبر 2010)، "Effect on gastric function and symptoms of drinking wine, black tea, or schnapps with a Swiss cheese fondue: randomised controlled crossover trial"، BMJ، 341، doi:10.1136/bmj.c6731.
  3. "Archived copy"، مؤرشف من الأصل في 20 يوليو 2010، اطلع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2010.{{استشهاد ويب}}: صيانة CS1: الأرشيف كعنوان (link)
  4. Kochbuch der Anna Margaretha Gessner, 1699, cited by Albert Hauser, Vom Essen und Trinken im alten Zürich, cited by Isabelle Raboud-Schüle, "Comment la fondue vint aux Suisses", Annales fribourgeoises 72:101–112 (2010)
  5. Vincent la Chapelle, Le cuisinier moderne، ص. 220، مؤرشف من الأصل في 07 فبراير 2021.
  6. Isabelle Raboud-Schüle, director of the Musée gruérien, interview "History of Cheese Fondue"
  7. Lawrence R. Samuel, End of the Innocence: The 1964-1965 New York World's Fair, p. 153
  8. A history of food in 100 recipes (ط. 1st ed)، New York: Little, Brown، 2013, ©2012، ISBN 0-316-22997-0، OCLC 816563566. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)، |edition= has extra text (مساعدة)
  9. Sylvia Lovegren, Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads, pp. 240-2
  10. Bertsch, Pascal؛ Savorani, Laura؛ Fischer, Peter (14 يناير 2019)، Rheology of Swiss Cheese Fondue، ACS Omega، doi:10.1021/acsomega.8b02424، PMID 31459386، مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2021.
  11. Fabulous fondues : appetizers, main courses & desserts، New York: Sterling Pub، 2000، ISBN 0-8069-5489-2، OCLC 43615754.
  12. Ellen Brown, The Complete Idiot's Guide to Fondues and Hot Dips, p. 10
  13. "Fleischfondue richtig genießen : so isst man richtig das Fleischfondue"، Blick.ch، مؤرشف من الأصل في 07 يوليو 2018.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة سويسرا
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.