كسكسي بالقديد

القديد هو لحم مجفف، وهي طريقة قديمة للإحتفاظ باللحم ولتخزينه في عدم وجود الثلاجات (زمانا). وعادة ما تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود الشمس الكافية، إلا إنها ارتبطت مؤخرا بالعيد الإضحى.

لتحضير القديد نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة وتتبل بالملح والتوابل بكثرة ونتركه على ذلك الحال ليلة كاملة ثم في اليوم الموالي نعلقه لمدة ثلاث أيام مقابلا للشمس، بعد ذلك يكون اللحم المجفف جاهزا ليتم حفظه لمدة طويلة دون أن يتعفن.

المقادير:

500غ كسكسي كمية من القديد (لحم مجفف + عصبان مجفف) الفول المنقوع في الماء منذ الليل بصلة كبيرة ملعقة كبيرة طماطم مركزة فنجان زيت زيتون توابل (بهارات) ملح

طريقة تحضير:

• نغلي القديد حتى يخلو من الملح
• نقلي القديد والفول والطماطم والبهارات والبصلة في الزيت ثم نضيف لتر ونصف من الماء ونتركه حتى يغلي.
• نضع في هذه الأثناء الكسكسي ليستوي ببخار الصلصة.
• عندما يستوي الكسكسي نضعه جانبا ونضيف الملح ونخلط الكسكسي مع الصلصة.

نضع الكسكسي في الصحن المقعر المخصص للكسكسي ثم نضع فوقه الفول والقديد ثم نقدمه

• كسكس

• بوابة تونس
• بوابة مطاعم وطعام