كوارك (منتجات الألبان)

الكوارك (Quark) هو نوع من منتجات الألبان (أو مشتقات الحليب) يصنع من تسخين الحليب المحمّض إلى درجات حرارة معتدلة فاترة إلى الوصول إلى مرحلة التخثر (أو الترويب) ثم التصفية. تشتهر ألمانيا والدول المحيطة بها بإنتاج الكوارك وفق هذه الطريقة، وتعود أصل التسمية إلى اللغة الألمانية، وتصنف هناك تحت أنواع جبنة الحليب المحمض الطازجة.[1]

كوارك معلومات عامة المنشأ الإمبراطورية الروسية — أوروبا الشمالية — ميتيلوروبا — كردستان النوع Processed milk. Dairy products and dairy constituents other than cow milk butter, butter paste, cheese, cheese products and milk fat (en) — cheese and cottage cheese (en) — fresh cheese (en) — soft cow dairy product (en) المكونات الرئيسية   القائمة ... جبن — حليب — Milk Pasteurization (en) — Streptococcus lactis (en) — Streptococcus cremoris (en)

كوارك حليب مقشود له قوام الكريمة

تقليدياً لا تضاف المنفحة عند تحضير الكوارك، ولكن حديثاًَ تقوم بعض المنشآت بإضافته عند إنتاج الكوارك.[2]