لزاقيات

اللزاقيات[1] أو السَيَّالة (السيالات)[2] فطير من خبز أثخن من خبز الصاج قليلاً يُرَّوى مباشرةً بُعَيْدَ خبزه بالسمن العربي والعسل أوالسكر، وهي حلوى شعبية من بلاد الشام، تسمى اللزاقيات في الأردن[3][4] و في محافظات الجولان و السويداء ودرعا السورية وفلسطين[5]، وتسمى بالسيالة أو السيالات في محافظات الحسكة[6] وحمص وحماة وحلب واللاذقية.[2][7][8] يَردُ في التراث العربي اسم حلوى الفُرْنِيَّةُ وهي خبزة مضمومة الجوانب إلى الوسط يسلك بعضها في بعض ثم تروى لبناً وسمناً وسكراً.[1][9][10] وسميت السيالات بهذا الاسم لكون عجينها يسال به على الصاج، وسميت باللزاقيات لالتصاق طبقات خبزها ببعض بالسمن والسكر.

لزاقيات
قطعة من اللزاقيات المزينة بالحبة السوداء والمسقية بالعسل

الوصف
امرأة بدوية في سوريا (ريف الرقة) تخبز اللزاقيات على الصاج. الصورة بين عامي 1965 و1983

تكون عجينة اللزاقيات أو السيالات لينة كعجينة القطائف التي تُصب على الصاج الساخن، وتنقل عن النار وتُطبق فوق بعضها طبقات تسقى بالسمن العربي (سمن الغنم ) والعسل أو السكر. تتكون عجينتها من الحليب والطحينيه. وتصنف من الحلويات.[11]

في فلسطين تصنع بطريقتين: الأولى بصنع رقاقات من العجين الرقيقة جدا ثم حشوها بالسكر الناعم، القرفة، والجوز المدقوق. ثم تلف العجينة على شكل مربع وتخبز على الصاج وترش بالسكر الناعم عند التقديم. والطريقة الثانية هي خاصة بأهل الريف بفلسطين حيث كانوا يكتفون برق رقاقات خبز الصاج فوق بعض ودهن كل رقاقة بسخاء بالسمن أو الزيت ورشها بالسكر.

انظر أيضاً

مراجع
  1. النحاس, هشام (1997)، معجم فصاح العامية، بيروت، لبنان: مكتبة لبنان ناشرون، ص. 551، مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 16.5.2018، واللزاقيّات عند العامة من خبز يُرَوَّى بالسّمن والعسل أو بالسّمن والسّكر ساعة إخراجه من التنّور قبل أن تُخْمَد حرارته .. وَيُشْبه أن يَكونَ هذا هو المُسَّمى عند العَرَب بالفُرْنِيّ.. واحداها: فُرْنِيَّة.. وبالسَّلائط {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  2. Aswad, Nizār (1992)، الامثال الشعبية الشامية، N. al-Aswad، مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018.
  3. محمد،, أبو حسان، (2005)، تراث البدو القضائي: نظرياً وعملياً، وزارة الثقافة،، مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.
  4. البزم, نضال (10 أبريل 2018)، اطلس مدن الأردن، دارالأسرة للإعلام و دار عالم الثقافة للنشر، ISBN 9789957730444، مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018.
  5. معجم الأطعمة الفلسطينية لحسين علي اللباني
  6. هواش, مسلط، صالح؛ Musallaṭ, Ṣāliḥ Hawwāsh (1999)، التراث العربي في الجزيرة السورية، دار الحكمة،، مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018.
  7. "طريقة عمل السيالات السورية الحموية - طريقة"، طريقة، 24 أبريل 2016، مؤرشف من الأصل في 01 يناير 2018، اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018.
  8. مطبخنا السوري Syrian kitchen (10 نوفمبر 2017)، اللزاقيات او السيالات، مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018
  9. Team, Almaany، "تعريف و معنى فرنية بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1"، www.almaany.com (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2018، اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018.
  10. المبرد، أبو العباس, محمد بن يزيد، الكامل في اللغة والأدب، دار الفكر العربي، ص. 400، مؤرشف من الأصل في 17 مايو 2018، أنظر خبر جلوس الحجاج يوماً يأكل ومعه جماعةٌ على المائدة منهم محمد بن عمير بن عطارد بن حاجب بن زرارة
  11. "فطائر اللزاقيات الاردنية من الشيف فتافيت"، فتافيت، 26 نوفمبر 2016، مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018، اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018.
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.