مديدة حلبة

مديدة الحلبة من أطباق الحلويات الشعبية التراثية السودانية في المطبخ السوداني، معروفة في أغلب أنحاء السودان وكلمة (مديدة) ترمز لخليط الدقيق والحليب والسكر ومن ثم يتم تسمية المديدة بالمكون المميز الذي يضاف إلى الخليط فلو تم إضافة السمسم تسمى مديدة السمسم ولو تم إضافة الحلبة تسمى مديدة الحلبة وهكذا تكون التسمية، ولكل نوع من أنواع المديدة طريقة صناعة مختلفة لإظهار نكهة المكون المميزة بقوة لكي تطغى فيه نكهته على الخليط، وأرتبطت مديدة الحلبة في السودان بالنساء بعد الولادة لأنها تساعد في إدرار الحليب ولكنها من الأطباق المحببة للجميع وتعتبر من أكلات الطاقة نسبة للسعرات الحرارية العالية الموجودة في الطبق ولنفس السبب تستخدم للتسمين في حالات النحافة.[1]

مديدة حلبة
مديدة الحلبة السودانية مقدمة مع التمر والسمن البلدي
معلومات عامة
المبتكر
مدة الطبخ
15 دقيقة
النوع
حلويات
المكونات الرئيسية
حبوب الحلبة،السكر،الدقيق،الحليب

المكونات

طريقة التحضير

يتم تحميص حبوب الحلبة في السمن البلدي حتى يصفر لونها ثم يتم إضافة الماء ببطء وتترك حتى تغلي وتنضج حبوب الحلبة تماما ثم يضاف الحليب للمزيج ويضاف اليه كربونات الصوديوم أو ما يعرف في السودان باسم العطرون وهو المكون الذي يعطي الخليط لونا أصفرا مميزا ونكهة المديدة المعروفة ثم بعد غليان الحليب يتم إضافة القليل من الدقيق المضاف للماء وتحريكه بسرعة حتى لا يتكتل وويضاف السكر ورشة ملح مع إستمرارالتقليب حتى يصبح الخليط كثيفا ويترك حتى يبرد ويوضع في قوالب مع إضافة السمن البلدي وتقدم كوجبة خفيفة أو بعد وجبة الطعام مع التمر أو بجانب الفواكه.

يمكن ان تختلف المكونات قليلا من مكان جغرافي لآخر في السودان تبعا للعادات فيمكن ان يتم طحن حبوب الحلبة ويمكن ان تقدم بدون طحن وأيضا يمكن استبدال الدقيق بالكسترد أو النشا أو دقيق الأرز.

قوام مديدة الحلبة السودانية

المراجع
  1. "طريقة عمل مديدة الحلبة السودانية"، مجلة الطبخ العربي، 26 أكتوبر 2018، مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 21 يونيو 2021.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة السودان
  • بوابة أفريقيا
  • بوابة مشروبات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.