مطعم الفقراء

يصعب تحديد أول ظهور للمطابخ الفقراء عبر التاريخ اعترفت المجتمعات دائمًا بالالتزام الأخلاقي بإطعام الجياع كتب الفيلسوف سيمون ويل أن إطعام الجياع عندما يكون لدى المرء الموارد للقيام بذلك هو الالتزام الأكثر وضوحًا على الإطلاق وقالت أيضًا إنه منذ عهد مصر القديمة كان يُعتقد أن الناس بحاجة لإثبات أنهم ساعدوا الجياع من أجل تبرير أنفسهم في الحياة الآخرة [1] لطالما كان الحساء أحد أكثر الطرق اقتصادا وبساطة لتوفير الطعام المغذي لأعداد كبيرة من الناس[2][3]

كانت الكنيسة المسيحية تقدم الطعام للجياع منذ أيام القديس بولس ومنذ العصور الوسطى المبكرة على الأقل كان هذا الطعام يقدم أحيانًا على شكل حساء [4] من القرن الرابع عشر إلى القرن التاسع عشر تم بناء مطابخ الفقراء الإسلامية التي تسمى امارتس  في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية غالبًا ما كان الحساء والخبز هو الطعام الرئيسي الذي يتم تقديمه على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم تقديم الأرز واللحوم والفواكه والحلويات [5]

كتب المؤرخ الاجتماعي كارل بولاني أنه قبل أن تصبح الأسواق الشكل المهيمن للتنظيم الاقتصادي في العالم في القرن التاسع عشر كانت معظم المجتمعات البشرية إما تتضور جوعًا معًا أو لا تتضور على الإطلاق  لأن المجتمعات تشارك طعامها بشكل طبيعي عندما بدأت الأسواق في استبدال الأشكال القديمة لتخصيص الموارد مثل إعادة التوزيع  والمعاملة بالمثل  والاكتفاء الذاتي فإن المستوى العام للأمن الغذائي للمجتمع سيرتفع عادة لكن انعدام الأمن الغذائي يمكن أن يصبح أسوأ بالنسبة لأفقر شريحة في المجتمع وظهرت الحاجة إلى المزيد من الأساليب الرسمية لتزويدهم بالطعام [6]

                                                                                                                                                      تم إنشاء أقدم مطابخ الفقراء الحديثة من قبل المخترع السير بنيامين طومسون  الذي كان يعمل كمساعد للناخب بافاريا في تسعينيات القرن التاسع عشر كان طومسون لاجئًا مواليًا لأمريكا من نيو إنجلاند ومخترعًا كرمته بافاريا باسم الكونت رومفورد كان الكونت مدافعًا بارزًا عن تخفيف الجوع حيث كتب منشورات تمت قراءتها على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا [7][8][4]

لقيت رسالة الكونت رومفورد استقبالًا جيدًا بشكل خاص في بريطانيا العظمى حيث شغل سابقًا منصبًا حكوميًا رفيعًا لعدة سنوات وكان يُعرف باسم العقيد ظهرت في الآونة الأخيرة حاجة ملحة في بريطانيا للإغاثة من الجوع  بسبب دورها الرائد في قيادة الثورة الصناعية في حين أن التطور التكنولوجي والإصلاحات الاقتصادية كانا يزدادان بشكل سريع الازدهار العام فإن ظروف أفقر الناس كانت تزداد سوءًا في كثير من الأحيان  حيث تعطلت أساليب الحياة التقليدية  في السنوات الأخيرة من القرن الثامن عشر  كانت مطابخ الفقراء التي تعمل وفقًا للمبادئ التي ابتكرها رومفورد موجودة في جميع أنحاء إنجلترا وويلز واسكتلندا حيث يتم إطعام حوالي 60.000 شخص منها يوميًا في لندن وحدها[7][4]

في حين أن مطابخ الفقراء كانت تحظى بتقدير جيد في البداية  إلا أنها جذبت انتقادات من البعض لتشجيعها على التبعية وأحيانًا على المستوى المحلي لجذب المتشردين إلى منطقة ما  في بريطانيا تم جعلهم غير قانونيين  إلى جانب أشكال أخرى من المساعدة بصرف النظر عن دور العمل بموجب قانون تعديل قانون الفقراء لعام 1834 [arabic-abajed 1]

خلال المجاعة الأيرلندية في القرن التاسع عشر والتي ربما مات فيها ما يصل إلى مليون شخص أصدرت الحكومة البريطانية قانون الإغاثة المؤقتة المعروف أيضًا باسم قانون مطبخ الفقراء في فبراير 1847 وقد عدل القانون القيود المفروضة على الحكم  من المساعدة خارج دور العمل طوال فترة المجاعة والسماح صراحة بإنشاء مطابخ الفقراء في أيرلندا لتخفيف الضغط من نظام القانون الفقير المنهك والذي ثبت أنه غير مناسب تمامًا للتعامل مع الكارثة[9]

سرعان ما تم تخفيف الحظر المفروض على مطابخ الفقراء في البر الرئيسي لبريطانيا أيضًا على الرغم من أنها لم تصبح سائدة مرة أخرى كما كانت في أوائل القرن التاسع عشر  جزئيًا منذ خمسينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا  بدأت الظروف الاقتصادية بشكل عام في التحسن حتى بالنسبة لأفقر الناس  خلال العقود القليلة الأولى بعد عودة مطابخ الفقراء إلى البر الرئيسي لبريطانيا  كانت في البداية منظمة بشدة وتديرها مجموعات مثل جمعية المنظمات الخيرية  حتى في أوائل القرن العشرين  كان صحفيو الحملات مثل بارت كينيدي ينتقدونهم بسبب طوابيرهم الطويلة  وللأسئلة المهينة التي يطرحها الموظفون على الجياع قبل تقديم أي حساء [4]

انتشر مفهوم مطابخ الفقراء إلى الولايات المتحدة من أيرلندا بعد المجاعة الكبرى وما صاحب ذلك من هجرة إيرلندية إلى العالم الجديد  تم إنشاء أقدمها في سبعينيات القرن التاسع عشر  تزامن الارتفاع الحاد في عدد الجياع الناتج عن الركود الصناعي مع نجاح AICP والفرع الأمريكي لجمعية المنظمات الخيرية في الحصول على أشكال مختلفة من الإغاثة في الهواء الطلق ب المحظورة وقد أدى ذلك إلى قيام المجتمع المدني بإنشاء مطابخ للفقراء  للمساعدة في إطعام الفقراء الذين لا يرغبون في إخضاع أنفسهم للتنظيم الصارم للدور الذي تفضله الجمعيات الخيرية [10]

• بوابة مطاعم وطعام