موليكولير كوزين

موليكولير كوزين أو موليكولير جاسترونومي أو كما تترجم حرفيا فن حسن الأكل gastronomy جزيئي Molecular أو المطبخ الجزيئي. هو علم الغذاء الذي يسعى إلى التحقيق في التحولات الفيزيائية والكيميائية بين المكونات التي تحدث عند الطبخ. ويشمل برنامجها ثلاثة محاور وهي الاجتماعية والفنية والتقنية.[1][2] المطبخ الجزيئي هو النمط الحديث للطبخ، ويستفيد من العديد من الابتكارات التقنية من التخصصات العلمية. تمت صياغة هذا المطبخ في عام 1988 بواسطة الفيزيائي الذي يعمل في جامعة أكسفورد نيكولاس كورتي والكيميائي الفرنسي هيرفي ذس.[3]

يسعى المطبخ الجزيئي لدراسة كيفية تاثير درجات الحرارة على البيض عند طهيه. كما يسعى لتقديم طرق جديدة لطبخ البيض وتقديمه. هنا البيض كمثال على العديد من تطبيقات هذا المطبخ الذي يكون أحد محاوره الأساسية هي دراسة درجات الحرارة المختلفة وتأثيرها على الأطعمة.

مصادر
  1. Gadsby, Patricia (20 فبراير 2006)، "Cooking For Eggheads"، Discover Magazine، مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 08 سبتمبر 2010.
  2. "Eggs"، Khymos.org، مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2009، اطلع عليه بتاريخ 08 سبتمبر 2010.
  3. "Harold McGee, Curious Cook: Modern Cooking, Science, and the Erice Workshops on Molecular and Physical Gastronomy"، Curiouscook.com، مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2011، اطلع عليه بتاريخ 08 سبتمبر 2010.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة الكيمياء
  • بوابة مشروبات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.