Ángel León

Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es un cocinero español propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María. Ha recibido cuatro estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Ángel León
Información personal
Nacimiento 1978
Jerez de la Frontera (España)
Nacionalidad española
Información profesional
Ocupación chef
Restaurantes Aponiente, Alevante, La Taberna del Chef del Mar, Glass Mar
Distinciones 4 Estrellas Michelin
3 Soles Repsol

Trayectoria
Taberna

Nació en Jerez de la Frontera hijo de un médico hematólogo.[1] Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto a Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo.

Tras unos años regresó a la provincia de Cádiz para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante especializado en productos marinos, por lo que a León se lo conoce como "El Chef del Mar".[2] El restaurante se centra en productos del mar, no sólo pescado, elaborados con presentaciones poco usuales.[3]

En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa,[4][5] y el New York Times lo consideró uno de los "10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión".[6][7] El restaurante ha recibido tres estrellas Michelin: una en 2010, otra en 2014 y tres en 2017.[8][2] Cuenta también con tres soles en la Guía Repsol desde 2012.[9][10]

En 2007, León desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada "Clarimax". Dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.[11]

Participó como jurado en la primera edición del concurso televisivo Top Chef, en 2013.[12][13]

En 2016 inauguró otro restaurante en El Puerto de Santa María, La Taberna del Chef del Mar.[14]

En los últimos años ha intensificado un compromiso medioambiental con la producción de productos del mar, destacando el despesque.[15] Junto con una marca de champán francés, está impulsando un proyecto de investigación para cultivar un cereal del mar en huertos marinos.[16]

Reconocimientos

Estrellas Michelin
  • 2010: Aponiente: una estrella Michelin
  • 2014: Aponiente: dos Estrellas Michelin
  • 2017: Aponiente: tres estrellas Michelin
  • 2017: Alevante: una estrella Michelin[2]

Distinciones individuales
  • 2008: Premio Innovación y tecnología por la invención del Clarimax, otorgado en la VI Cumbre de Gastronomía Internacional Madrid Fusión.[17]
  • 2010: Premio Alimentos de España por sus embutidos marinos.[5]
  • 2010: Premio de la Academia Internacional de Gastronomía Chef de L'Avenir.[18][19]
  • 2011: Premio Nacional de Hostelería, otorgado por la Federación Española de Hostelería, en la categoría de Innovación por sus investigaciones del mundo marítimo y su aplicación a la cocina.
  • 2013: Premio Nacional de Gastronomía 2012 al Mejor Jefe de Cocina, entregado por la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena mesa.[20] En el mismo año obtuvo el Premio Chef Millesime.[21]
  • 2014: Medalla de Andalucía[22][23]
  • 2019: Premio a la sostenibilidad en la gala de la Estrellas Michelín.[24]
  • 2020: Medalla de la provincia de Cádiz.[25]
  • 2021: Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes[26]

Referencias
  1. Moreno, Ana García (9 de mayo de 2020). «Ángel León: "Montamos una locura que vivía de que la gente se cogiera un avión para comer en un restaurante"». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 9 de mayo de 2020.
  2. Rivas, Rosa (22 de noviembre de 2017). «Ángel León, cuatro estrellas Michelin en un día». El País.
  3. Peitado, Ángeles (7 de mayo de 2019). «Mortadela (sin aceitunas) en Aponiente». Diario de Jerez.
  4. «Wall Street Journal elige el restaurante Aponiente como uno de los diez mejores de Europa». www.lavozdigital.es. 17 de diciembre de 2011. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  5. «Ángel León, el Chef del mar». El Correo de Andalucía. 18 de febrero de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  6. Williams, Gisela (7 de enero de 2011). «10 Restaurants Worth a Plane Ride» (en inglés). The New York Times.
  7. Rivas, R. (13 de enero de 2011). «Aponiente merece un viaje, según 'The New York Times'». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  8. Morales, M. (21 de noviembre de 2014). «Abrazos y emoción en Aponiente por la segunda Estrella Michelin». lavozdigital.es. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  9. «Aponiente». Guía Repsol. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  10. «Aponiente y Dani García brillan en la Guía Repsol». Diario de Sevilla. 3 de diciembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  11. «Ángel León en Madrid Fusión».
  12. «Ángel León, juez de la primera edición de Top Chef, galardonado con su segunda estrella Michelin». www.formulaTV.com. 20 de noviembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  13. Camiroaga, D. (20 de noviembre de 2014). «Ángel León, de Aponiente, el nuevo y flamante chef con dos Estrellas Michelin». ElConfidencial.com. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  14. «La Taberna del Chef del Mar, Ángel León, versión informal». El País.
  15. «Ángel León logra en Despesques 2019 un compromiso por un futuro sostenible». Gurmé Cádiz. Consultado el 13 de enero de 2020.
  16. «Ángel León, el chef alquimista enamorado del mar». La Vanguardia. 26 de mayo de 2023. Consultado el 26 de mayo de 2023.
  17. «Ángel León, el cocinero del mar». www.canalcocina.es. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  18. «Ángel León, Chef de L'Avenir por la Academis de Gasyronomía». www.lavozdigital.es. 1 de febrero de 2012. Consultado el 15 de diciembre de 2012.
  19. «Ángel León desembarca en Mandarin Oriental Barcelona». 7canibales.com. 25 de junio de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  20. Rivas, R. (25 de junio de 2013). «El mejor jefe de cocina es Ángel León». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  21. Molina, M. (20 de marzo de 2013). «Ángel León, el chef del mar, recibe el premio Millesime». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  22. «Ángel León dice que la medalla le da fuerzas para "seguir reivindicando a Andalucía desde la cocina"». Europa Press. 18 de febrero de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  23. «Medallas de Andalucía 2014». 18 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2015.
  24. Moreno, Ana García (22 de noviembre de 2019). «Así es como un cocinero que vende menús a 200 euros gana un premio a la sostenibilidad». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 22 de noviembre de 2019.
  25. Cádiz, Diario de (11 de marzo de 2020). «Listado de los premiados por el Día de la Provincia de Cádiz 2020». Diario de Jerez. Consultado el 12 de marzo de 2020.
  26. «Pepe Habichuela, Manuela Carrasco y Ángel León, Medallas de Oro al Mérito en las Bellas Artes». GranadaDigital. 29 de diciembre de 2018. Consultado el 10 de mayo de 2021.

Enlaces externos
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