Şalgam suyu

El şalgam suyu (en turco, jugo de colinabo) es una bebida no alcohólica muy popular en el sur de Turquía, que proviene de la ciudad de Adana [1][2]. Aunque su nombre turco literalmente signifique "jugo de colinabo", es, de hecho, el jugo de escabeches de zanahorias, fuertemente salado, sazonado y condimentado con una especie de colinabo aromático llamado çelem, y fermentado en barriles. Tradicionalmente es servido en frío en vasos grandes, con largas rebanadas de zanahorias negras conservadas en escabeche, llamadas dene (tane o unidades en acento local)[3][4][5][6] [7] [8]. Justo antes de beberlo se le añade pimentón dulce caliente. Es una bebida popular para tomar solo o acompañar los tradicionales kebabs.

Un vaso de şalgam suyu.
Şalgam suyu, embotellada.

El şalgam a menudo se sirve con el licor anisado llamado rakı, no combinado, sino en vasos separados. Popularmente se cree que sirve para curar la resaca.

Referencias
  1. Ercelebi, E.A.; Özkanli, O. A traditional fermented beverage: Shalgam juice. In Proceedings of the 1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdag, Turkey, 15–17 April 2010; pp. 1019–1020. (In Turkish)
  2. Canbas, A. and Deryaoglu, A. 1993. A research on the processing techniques and characteristics of shalgam beverage. Doga-Turk. J. Agric. For. 17, 119–129 (in Turkish).
  3. «Culinair ontdekt: Salgam suyu». www.bruzz.be.
  4. «Meet One of The Best Authentic Beverages in Turkey: Şalgam!».
  5. «The Best Turkish Drinks - AnTalia Restaurant». 26 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2019. Consultado el 31 de diciembre de 2021.
  6. «Turkey's Special Beverages». 23 de febrero de 2017.
  7. «Şalgam Suyu». Istanbul Food. Consultado el 21 de mayo de 2018.
  8. «Berfend Ber: Türk Sokak Yiyecekleri " Şalgam Suyu " / Turkish Street Food " Turnip Juice"».

Véase también


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