Aguas frescas
Aguas frescas es el nombre que se le da en México y Centroamérica a un tipo de bebidas a base de agua, frutas o granos, y azúcar, muy populares y utilizadas en la gastronomía mexicana durante la comida (en algunos países llamado almuerzo). Las aguas frescas más populares son el agua de Jamaica, de limón o limonada, de naranja o naranjada, de tamarindo y de horchata de arroz.[cita requerida]
Tipos
Además de granos y flores, las aguas frescas pueden elaborarse de frutas dulces, que pueden o no incluir azúcar, o de frutas ácidas; en ambos casos, se evitan las semillas, pues suelen ser amargas y alterar mucho el sabor del agua. Los ingredientes y las formas de preparar no siempre suelen ser los mismos: pueden variar, dependiendo de la zona de la república. Muchas veces se combinan diferentes frutas, semillas o algunas plantas, para crear sabores más agradables.[cita requerida]
Frutas dulces
Frutas ácidas
- Agua de limón
- Agua de chía
- Agua de lima
- Agua de naranja
- Agua de piña
- Agua de tamarindo
- Agua de fresa
- Agua de pepino
- Agua de pitahaya (en Jalisco, Yucatán, Tabasco y Campeche)
- Agua de guanábana
- Agua de changunga (en Jalisco, Michoacán y Colima)
- Agua de tejocote (en Tamaulipas)
- Agua de carambola
- Agua de toronja
- Agua de mandarina
Granos, flores u hojas
- Agua de Jamaica: Un té frío refrescante, con sabor similar al de arándanos ácidos y un color rosado intenso;
- Horchata: Se prepara casi siempre de arroz, pero a veces de avena o semilla de melón, y se perfuma con vainilla; en algunas ocasiones, se añaden fresas (horchata con fresas) o con coco (horchata de coco) y en Mérida se le agrega almendras a la de arroz. Un ingrediente que nunca falta en su preparación es la canela. En Honduras, se prepara horchata con semilla de morro.
- Agua de alfalfa: Las hojas se muelen crudas;
- Agua de cebada (en Sonora, Culiacán, Yucatán y Guadalajara).
El agua de limón es una de las aguas frescas más populares. Se prepara con azúcar y limón.
En la actualidad, se les puede conseguir en cualquier lugar, ya sea en un mercado, un restaurante, un centro comercial, un parque u otros lugares, sin importar la época del año.
Principalmente, acompañan la comida, y se consiguen tanto en puestos callejeros como en restaurantes.
El agua de limón tiene tonos ácidos y dulces que acompañan de manera perfecta algunos platillos de la gastronomía mexicana, como la tostada de pata, pozole, guacamole, carne asada y carne con chile. La sensación de calor de los meses de verano suele apaciguarse con un vasito de agua de limón.[cita requerida]
En Chiapas, Tabasco y Honduras, al pozol se le considera como un agua fresca. Se elabora con maíz nixtamalizado molido.[cita requerida]
Preparación
Habitualmente, se licúan los ingredientes (retirándoles cáscara y semillas) o exprimiéndolos, agregando agua y azúcar al gusto. Las que conllevan a una preparación más laboriosa son:
- Agua de tamarindo: Se retira la cáscara y luego se hierve la vaina, para extraer la pulpa;
- Agua de Jamaica: Es necesario hervir la flor de Jamaica, para extraer el sabor;
- Horchata: Es necesario hervir el arroz o remojarlo con anterioridad, para poder licuarlo.
Otros usos
En España, se le denomina agua fresca al perfume que se utiliza para refrescar el cuerpo, más que para perfumar.
Véase también
| Control de autoridades |
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Datos: Q4694505
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