Agujjim

El agujjim o agwijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho con agwi (아귀, rape boca negra) que se originó en la ciudad de Masan, Gyeongsang del Sur.[1] El plato se condimentad con guindilla molida, doenjang, ganjang (salsa de soja coreana), ajo picado y cebolleta troceada para hacerlo picante.[2] Sin embargo, otros ingredientes como mideodeok (미더덕, Styela clava), kongnamul (brotes de soja) y minari (미나리, collalba) también juegan un papel importante en darle al agujjim un sabor refrescante y fragante.[2][3]

Agujjim
Nombre coreano
Hangul	아구찜 / 아귀찜
Transliteraciones - Romanización revisada agu jjim / agwi jjim - McCune- Reischauer aku tch'im / akwi tch'im

En el agujjim tradicional de Masan se usa agwi secado entre 15[2] y 30 días,[3] y luego marinado con condimentos, mientras en otras regiones se usa agwi fresco al que se le han retirado los órganos internos.[3] Hasta los años 1904, el pescado no se comía con frecuencia y a menudo se desechaba debido a su mal aspecto[2] y su bajo valor comercial. Sin embargo, a medida que el pescado empezó a escasear a finales del siglo XX, la recién descubierta delicia comenzó a hacerse popular.[2] El pescado es una excelente fuente de proteína y tiene un sabor rico además de una textura agradable, lo que ayuda a su popularidad.[1]

Los pescadores pedían a los cocineros de seonsuljip (선술집, taberna económica para beber) que hicieran un anju adecuado con agwi, y así se creó el agujjim.[4] Desde entonces, el agujjim ha sido considerado una especialidad local de Masan, especialmente en Odong-dong, uno de los vecindarios de la ciudad, y ha recibido el favor de gente de todo el país.[5]

Además, Seúl tiene dos calles de agujjim famosas, en Sinsa-dong y en el distrito de Jongno. El plato es uno de los jjim favoritos que se comen con un cuenco de arroz cocinado.[2] El agujjim es también un anju (plato para acompañar las bebidas alcohólicas) popular en Corea del Sur, y especialmente bueno con soju.[1]