Ajiaco (Colombia)

El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica de la zona de Bogotá, Cundinamarca, Colombia.[1] Contiene pollo en presas o desmenuzado, papa criolla, pastusa y sabanera, mazorca de maíz y opcionalmente alcaparras y crema de leche.[2] A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante. Por el importante rol cultural que juega, se considera una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fe).

Ajiaco
Ajiaco santafereño o bogotano
Origen
País Bandera de Colombia Colombia
Lugar Cundinamarca
Datos generales
Tipo Sopa
Ingredientes Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, arracacha (menos usada actualmente), cebolla larga (o junca), cilantro, guascas, trozos de mazorca maíz tierno y alcaparras y crema de leche al gusto.
Distribución Bandera de Colombia

Etimología

El Diccionario indio del gran Tolima registra la acepción "Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají". Sostiene que su etimología está basada en la palabra del taíno "axí".

Descripción

Consiste en una sopa de pollo que contiene tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera), servida generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco suele incluir mazorcas de maíz tierno, y opcionalmente crema de leche y alcaparras encurtidas. Los tres tipos de papa le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; lo más importante es la arracacha que es una planta cuyo tubérculo es comestible y de color amarillo vivo, dándole el color que lo caracteriza. Otro ingrediente fundamental del ajiaco es la guasca, hierba que le da su sabor más característico. El plato suele servirse acompañado de arroz blanco y una tajada de palta o aguacate,[1] adiciones que, a pesar de su popularidad, no son tradicionales.[3][4][5] Como postre, tradicionalmente se sirve dulce de papayuela o brevas en almíbar y sorbete de curuba en leche.

Véase también

Referencias
  1. Perafan-Simmonds, María Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). La cocina sudamericana. Susaeta. p. 50. ISBN 9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019.
  2. Medellín Becerra, Jorge Alejandro; Fajardo Rivera, Diana.ajiaco, Diccionario de Colombia (2005 edición). p. 19. ISBN 958-04-8561-5.
  3. «AJIACO». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.
  4. «Tras un plato de ajiaco en Bogotá». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.
  5. «AJIACO, PATRIMONIO CULTURAL». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.

Bibliografía
  • Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango).

Enlaces externos
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.