Ajo de la mano

El ajo de la mano es un plato elaborado con patatas majadas y pimentón típico de las cocinas cordobesa y jiennse.[1] Su elaboración es similar al ajo colorao con la excepción de que no posee como ingrediente pescado.[1] El plato es de origen humilde, sus ingredientes corresponden a lo típico que posee una despensa de agricultores andaluces.

Características

Su elaboración es similar a la de muchos gazpachos. El ajo de la mano emplea patatas cocidas y ajos, ambos se majan juntos en un almirez o utensiio hasta obtener una pasta fina. Por regla general se añade un pimiento seco que le proporciona color rojo y se aromatiza con comino. Durante las últimas fases del majado se le añade un chorro de aceite de oliva con un poco de vinagre.

Véase también

Referencias
  1. Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, pag. 133
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