Alain Chapel

Sus padres, Roger y Eva Chapel, regentaban el albergue Mère Charles en Mionnay, una antigua masía que Maurice Utrillo inmortalizó en uno de sus cuadros. A los quince años se inició en el mundo de la cocina en el restaurante Chez Juliette, bajo las órdenes del père Vignard, amigo de sus padres. En 1956, a los diecinueve años, entró a trabajar en La Pyramide de Vienne a las órdenes de Fernand Point, donde permaneció dos años. Tras el servicio militar, trabajó en el Léon de Lyon con Jean-Pierre Lacombe.[1]

En 1968 relevó a su padre al frente del albergue de Mionnay, al que elevó a cotas de gran calidad. Desarrolló una cocina heredera de la tradición, basada en los productos regionales. Uno de sus productos favoritos eran las verduras y las setas. Continuando la tradición de la cocina lionesa, empleó con profusión la mantequilla fina y la crema fresca, que acompañaban a platos de pescado, aves, caza, mollejas, etc. Entre sus recetas destacaron los gratinados, las mousses de pescado, los pollitos de Bresse trufados en vejiga y los pastelitos de hígados rubios con coulis de cangrejo.[1]

En 1973 consiguió las tres estrellas de la Guía Michelin. Fue autor de La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes (2009).[1]

A lo largo de su carrera recibió varias distinciones: oficial de la Orden del Mérito Agrícola (1980), oficial de la Orden de las Artes y las Letras (1985) y Caballero de la Orden Nacional del Mérito (1988).[1]

• Historia de la gastronomía

• Neirinck, Edmond; Poulain, Jean-Pierre (2001). Historia de la cocina y de los cocineros. Barcelona: Zendrera Zariquiey. ISBN 84-8418-036-0.