Almorí

El almorí se trata de un condimento muy empleado en la culinaria medieval española de Al-Ándalus.[1] Se trata de una masa elaborada con harina (en algunos casos de cebada[2]), abundante sal, miel, vinagre y especias diversas. El contenido podría variar, pero en cualquier caso se menciona su aroma penetrante.[2][3] A veces se emplea zumo de uva, los sabores del almorí recuerdan a algunos autores a la elaboración del actual salmorejo.[4] Parece ser que el condimento era tan famoso que se aplicaba en la elaboración de muchos platos, bien sea de carne o de pescado. El uso de abundante de sal ha sido origen etimológico de la palabra salmuera.[1]