Ancas de rana

Platillo francés, cuisses de grenouille acompañadas de rebanadas de baguete

Las ancas de rana o cuisses de grenouille son un platillo tradicional de la región de Dombes (Departamento de Ain). El consumo extendido de patas de rana es relativamente reciente, desarrollándose durante los últimos 200 años.

Las ancas de rana, al ajillo o a la romana, son uno de los platos más característicos de la gastronomía de Aranjuez (población castellana en la Comunidad de Madrid), donde vienen consumiéndose tradicionalmente dada la ubicación del municipio en el río Tajo, donde abundan estos anfibios.[2] Ya en el siglo XV se tiene constancia de algunas recetas hechas con ancas de rana y se sabe que la reina Isabel II era una clienta habitual del Lhardy, restaurante madrileño donde este plato figuraba en su carta.[3]

Es un plato típico de La Bañeza, que adquirió gran popularidad en el restaurante Casa Boño.[4] Se preparan guisadas con una salsa a base de tomante, pimiento, ajo y unto.[5]

La rana es denominada 田鸡」(pollo de campo) cuando utilizada en la gastronomía, sus ancas son consumidas usualmente en China, especialmente en la gastronomía del sur de China. Las ranas toro y las ranas cerdo son criadas en escala industrial en determinadas zonas de China, como por ejemplo Sichuan.[6]

En la gastronomía china, por lo general las ancas de rana se fríen en aceite y se las condimenta con especias suaves. Se las prepara en guiso, fritas, o como parte de un congee; es un platillo popular en la gastronomía de Canton.

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  Sopa de ancas de rana a las hierbas estilo Singapur
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  Criadero de ranas para consumo, se utiliza una bolsa plástica dentro de una laguna en Hubei, China

Ancas de ranas pasadas por harina y fritas servidas acompañadas de salsa picante.

En la gastronomía de Indonesia, la sopa de ancas de rana que es denominada swikee o swike, muy probablemente haya sido llevada a Indonesia por la comunidad china.[7] La swikee es principalmente una sopa de ancas de rana con un fuerte sabor a ajo, jengibre, y poroto de soja fermentado (tauco), acompañadas de hojas de perejil o apio. El swikee es un platillo típico de Purwodadi Grobogan, en la provincial de Central Java. También se preparan las ancas de rana friéndolas en margarina y salsa de soja dulce o salsa de tomate, pasadas por harina y fritas, a la parrilla, o huevas de rana servidas en hojas de banano (pepes telur kodok). La piel seca y crocante de la rana también es consumida como aperitivo crocante - krupuk, su sabor es similar al de la piel de pescado fresco frito.[8]

En la Gastronomía ecuatoriana las ancas de rana se encuentra en la dieta de la población oriental de Zamora, en donde se puede encontrar prepararado en varios estilos distintos como: rana al ajillo, rana crujiente, sopa de rana y rana brosterizada.[9]

La captura de las ancas de rana suele realizarse en estados como Baja California, Chihuahua, Jalisco, Sonora, Tamaulipas, Veracruz, Zacatecas y gran parte de la Meseta Central de México. Se encuentra casi todo el año y se consumen las ancas fritas, en sopas, en caldos o en guisados como las ancas en salsa verde.[10]