Andrajos
Los andrajos es un plato típico de las provincias de Albacete, Granada, Jaén, Almería[1] y Murcia. Consiste en un guiso de trozos de torta de harina[1] con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, a veces bacalao y conejo. Es un plato de la gente del campo y que se consume en invierno.
Provincias españolas donde es típico este plato.
El nombre de este plato proviene de la manera de partir los trozos de masa de harina haciendo “jirones”.[2]
Características
La forma desaliñada del plato hace recordar a un "andrajo" de ropa deshilada.[3] Las variantes elaboradas con ingredientes no-cárnicos son muy populares en la cocina de la Semana Santa.[3]
Variantes
- Andrajos con conejo
- Andrajos con liebre
- Andrajos con bacalao
Referencias
- Zapata, Antonio (2020). 103 Recetas para una Capitalidad. Almería: Instituto de Estudios Almerienses.
- Conxy Jiménez. «Receta de andrajos con bacalao». p. Gastroandalusi.
- Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 28
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