Arroz zambito

El arroz zambito es un postre peruano típico de la gastronomía limeña y derivado del arroz con leche. Su principal diferencia respecto a este último es que al arroz zambito se le añade chancaca.[1][2][3] En el siglo XIX era ofrecido por vendedores ambulantes, generalmente afroperuanas.[4]

Arroz zambito
Origen
Lugar Perú Perú
Origen Arroz con leche
Datos generales
Tipo Postre
Ingredientes Arroz, leche, Chancaca, Pasas
Distribución Perú Perú

Descripción

Es un plato que sigue prácticamente el mismo procedimiento de preparación que el arroz con leche, solo que se le agrega pecanas o nueces, coquito chileno, pasas rubias, coco rallado y, principalmente, chancaca.[5][6][7][8][9] Este último ingrediente, que es usado también para la elaboración de la miel que acompaña los picarones, es el encargado de darle al preparado su característico color marrón,[10][11] el cual a su vez hizo que el pueblo empezase a llamarlo "zambito" por la coloración parda del platillo.

Referencias
  1. Arroz zambito, endúlzate con este rico postre Archivado el 26 de enero de 2019 en Wayback Machine., Consultado el 26 de enero de 2019.
  2. Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 315. Consultado el 22 de enero de 2019.
  3. «Avengers Infinity War: la curiosa respuesta de Chris Pratt al probar arroz con leche». La República. 24 de abril de 2018. Consultado el 28 de enero de 2019.
  4. Portal y Espinosa, Ismael (1919). Cosas limeñas: historia y costumbres. Empresa Tip. "Unión". Consultado el 28 de enero de 2019.
  5. Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 185. ISBN 9788483302491. Consultado el 28 de enero de 2019.
  6. Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. p. 420. Consultado el 29 de octubre de 2018.
  7. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 222. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 28 de enero de 2019.
  8. Perlman, Dan (19 de abril de 2009). SaltShaker Spanish-English-Spanish Food and Wine Dictionary - Second Edition (en inglés). Lulu.com. ISBN 9780557063697. Consultado el 28 de enero de 2019.
  9. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. pp. 109-110. Consultado el 23 de febrero de 2019.
  10. Lobley, Katrina (3 de abril de 2014). «Peru: The Incan awakening». Stuff (en inglés). Consultado el 28 de enero de 2019.
  11. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 52. ISBN 9789972589379. Consultado el 12 de junio de 2019.

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