Atún de arena
El atún de arena o atún de sorra (tonyina de sorra en valenciano), denominada también ijada, es una preparación del atún (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la cocina alicantina.[1] Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón con aspecto muy parecido al jamón si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompañar.[2]
Etimología
La palabra sorra [3] proviene del árabe y significa "vientre" y se suele hacer una mala traducción.[4]
Historia
El atún de sorra posee muchas implicaciones en la historia culinaria de la provincia de Alicante.[5] Algunas de las canciones jocosas de la guerra civil ya mencionaban este plato:
Tú sabes que la manía
De toda la gente hoy día
Y un kilo de atún de arena. (...)
Es tan sólo intercambiar,
Lo que se traduce en dar,
Por una, otra mercancía.
Y así ves a un carnicero
Dar carne por un sombrero,
Y he visto, por una gorra,
Darle a uno un palillero
Tradicionalmente se ha empleado como relleno de la coca amb tonyina (coca de atún), típica de las fiestas de San Juan.
Referencias
- Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), Alicante, nuestra ciudad, Alicante, Página 138
- Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Alicante, Más ediciones, Página 137
- https://dle.rae.es/sorra
- Colom, Jaume Fàbrega i (1 de abril de 2019). Cuina i cultura del gust al País Valencià: El patrimoni culinari (en catalán). Universidad de Alicante. ISBN 9788497176569. Consultado el 28 de julio de 2019.
- Manuel Martínez López, (2007), La experiencia republicana y la Guerra Civil en Alicante, Ed. Experiencia Universitaria, pág. 152
Véase también
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Datos: Q16489179