Azúcar cande

El azúcar cande, azúcar candi o azúcar perlado es un producido de azúcar blanco refinado con aspecto de cristales muy gruesos, duros, de color blanco opaco y que no funde a las temperaturas usadas habitualmente en repostería. Suele obtenerse triturando bloques de azúcar blanco, y tamizándolo para recuperar los trozos de un diámetro dado. También puede producirse por extrusión.

Rollo de canela sueco con azúcar cande machacado.
Colomba pasquale italiana con azúcar cande extruido.

Se conoce como pärlsocker (‘azúcar perla’) en Suecia, y perlesukker en otros países escandinavos, salvo Finlandia, donde se llama helmisokeri (también ‘azúcar perla’) o más comúnmente raesokeri (‘azúcar granizo’). En estos países, el azúcar cande se usa extensivamente para decorar diversos pasteles, dulces y galletas, especialmente pulla,[1] magdalenas[2] y bollos, como los kanelbullar (rollos de canela) y chokladbollar.

En Alemania se conoce como hagelzucker y se usa tradicionalmente en dulces navideños y rollos de canela.

En Bélgica se usa en los gofres belgas, mientras en Frisia (Países Bajos) se usa en el sûkerbôle[3] (pan de azúcar).

Notas
  1. «Swedish Pepparkakor» (en inglés).
  2. «Goda bananmuffins med pärlsocker» (en sueco).
  3. «Sûkerbôlle / Suikerbrood – pan de azúcar frisio» (en inglés). Archivado desde el original el 7 de julio de 2011.
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