Baicoli

Las baicoli son galletas típicas de Venecia, que se venden en una tradicional lata amarilla. Se llaman así debido a su parecido con el róbalo, que en dialecto local se llama baìcolo.

Un plato de baicoli.

No gh'è a sto mondo no più bel biscoto, più fin, più dolce, più lisiero e san per mogiar nella cicara e nel goto del Baicolo nostro venezian

En este mundo no hay una galleta más sutil, más dulce, más liviana y sana para mojar en una tacita y en un vaso que nuestro Baicolo veneciano.

Estas galletas tiene la peculiaridad de mantener su aroma durante mucho tiempo cuando se almacenan apropiadamente en cajas de lata, de forma que podían llevarse y consumirse en los largos viajes marinos hechos en barcos venecianos.

Tradicionalmente, por ser muy secas, eran servidas con café y zabaione, en los que podían mojarse. Su preparación, que es larga y laboriosa, tiene dos momentos de reposo para que suba y doble cocción en horno.