Benzoato de calcio

El Benzoato de calcio es una sal cálcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico). Se emplea en la industria alimentaria como conservante y se suele codificar como E 213. El ácido benzoico y sus sales se encuentran de forma natural en las frutas y en algunos lácteos (debido a la fermentación).

Benzoato de calcio
Nombre IUPAC
Sal cálcica del ácido benzoico
General
Otros nombres benzoato cálcico
E213
Fórmula molecular Ca(C7H5O2)2
Identificadores
Número CAS 2090-05-3[1]
ChemSpider 56210
PubChem 62425
UNII 3QDE968MKD
InChI=InChI=1S/2C7H6O2.Ca/c2*8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h2*1-5H,(H,8,9);/q;;+2/p-2
Key: NSQPPSOSXWOZNH-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Masa molar 282,31 g/mol
Familia benzoato
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Propiedades

Se suele emplear como conservante en los alimentos de carácter ácido. Sus funciones conservantes dejan de ser efectivas con alimentos con pH superior a 5. Aparece en las frutas debido a sus propiedades fungicidas.[2] Detiene el crecimiento de mohos y levaduras.

Usos

Se emplea fundamentalmente como conservante en algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías.

Referencias
  1. Número CAS
  2. P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, Wiley, pág. 119

Véase también
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