Bing (pan)

Bing es el término en chino para describir la harina de trigo y los panes planos y panqueques elaborados con masa de harina y agua sin levadura añadida. Se suele usar por extensión para denominar a todos los panes y pastas elaborados con harina. Suele denominarse también lao bong.[1] Los bings suelen ser similares a los rotis indios, a las tortillas latinoamericanas y a los crepes franceses.

Bing (pan)

Bing (pan)

Un par de bings servidos sobre una bandeja.
Nombre chino
Tradicional 餅
Simplificado 饼
Literalmente: galleta
Transliteraciones
Mandarín
Hanyu Pinyin bǐng
Canton
Jyutping beng2
Panqueque plano
Tradicional 薄餅
Simplificado 薄饼
Literalmente: galleta fina
Transliteraciones
Mandarín
Hanyu Pinyin bù bǐng
Canton
Jyutping bok6 beng2

Características

En su variante de pan plano puede decirse que se elabora con una masa de harina y agua a la que se deja reposar durante unos minutos para que se hidrate.[1] La masa resultante es separada y dividida en pequeños discos de fino grosor. El diámetro de estos panes puede estar entre 13 y 17 cm de diámetro. Cada pieza puede llegar a pesar entre 30 y 40 g de peso.[2] Se suelen servir en platos como el pato pekinés y el cerdo mu shu para que se enrollen en lo que se denomina un bao bing. A veces se sirven para ser untados con una salsa dulce de fideos.

Preparaciones

Algunos de los tipos más comunes son:

  • Cong yu bing (蔥油餅): bing con cebolleta y aceite.
  • Fa mian bing (發麵餅): bing subido con levadura.
  • Laobing (烙餅): bing marcado.
  • Shaobing (燒餅): bing asado.
  • Jian bing (煎餅): panqueque elaborado con huevos fritos, similar al crepe.
  • Bó bǐng (薄饼, literalmente ‘panqueque fino’) o mù xū bǐng (木须饼), llamado a veces «panqueque mandarín» o «panqueque mu shu» en la cocina chino-estadounidense.
  • Yuèbǐng (月餅; ‘pastel de luna’): un tipo de bing generalmente elaborado y consumido en el Fiesta de Mitad de Otoño.
  • Luo buo si bing (萝卜絲餅): bing elaborado con rábanos picados fínamente. Es un tipo de pan frito relleno de rábano.

Notas
  1. Jalal Qarooni (1996). Flat Bread Technology (1.ª edición). Springer Verlag. ISBN 0-412-08111-3.
  2. Y. H. Hui PhD, Harold Corke (2006). Ingrid De Leyn, Wai-Kit Nip, Nanna A. Cross, ed. Bakery Products: Science And Technology. Wiley-Blackwell. ISBN 0-8138-0187-7.
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