Bistec a lo Fornos

El Bistec a lo Fornos es una especialidad culinaria que se servía a finales del siglo XIX en el madrileño Café de Fornos.[1] Consistía en una especie de tosta cubierta con un bistec y sobre él una loncha de jamón serrano frito, a veces también una rebanada de lengua escarlata.[2] Era habitual que se empleara como acompañamiento las famosas patatas soufles. La popularidad de este filete hizo que se sirviera en diversos Cafés de Madrid; solían costar seis reales. Los Cafés de la Puerta del Sol ofecían este plato a comienzos del siglo XX.

Características

El famoso solomillo del Café Fornos se elabora con un bistec (generalmente de solomillo) que puede ser de carne de vacuno o de buey. El picatoste (pan frito) sobre el que se sirve el filete suele tostarse previamente en una sartén, y se unta de una mantequilla que se denomina Maître d' Hotel. Sobre el filete montado sobre la tosta de pan era frecuente poner unas lonchas de jamón serrano frito y unas rodajas de lengua escarlata. Se suele preparar para aliño una salsa Colbert. La popularidad de las pommes soufflées acompañando al filete suele ser mencionado en diversas fuentes.[3] Ernest Hemingway menciona el beef steak con pommes soufflées.

Referencias
  1. Ortega, Simone. La Cocina Típica de Madrid. Manuel Martínez Llopis. Madrid: Alianza Editorial. p. 316.
  2. Nutriguía (Desde 2002) - Nutrición, salud y gastronomía.
  3. Teodoro Bardají Mas, (1935), «La cocina de ellas»,Madrid, (receta: Patatas huecas)

Véase también
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