Bollo sevillano

El bollo es un pan típico y muy popular en Sevilla, en el sur de España. Contiene harina de fuerza, agua, masa madre, sal y poca levadura.[1] Es un pan blanco, corteza fina y masa bregada, lo que resulta en una miga esponjosa pero muy compacta. Cada unidad pesa entre 150-200 gr, mide unos 20 cm de largo y el greñado tradicional consiste en un único corte longitudinal. Es un derivado del pan candeal preparado en las dos Castillas.[2] Es consumido en el área de Sevilla y prácticamente toda Andalucía occidental. El bollo es un clásico entre los panes producidos en Alcalá de Guadaíra, una ciudad con gran tradición panadera.[3][4][1]

Bollo sevillano

La masa sobada, bregada o refinada es una masa dura de baja hidratación y corto amasado.[5] El proceso de bregado o refinado consiste en estiramientos con el rodillo y sucesivas dobleces. El proceso de levado también es corto, de esta manera no desarrolla fermentación y queda la miga apretada.[6] Dos variantes del bollo son la telera, cuya parte central es más pronunciada, y la albarda, que es básicamente un bollo sin picos laterales.[3]

El bollo y los picos acompañan la mayoría de platos en el recetario andaluz.[7] También es el pan típico con el que se preparan los montaditos, y se puede encontrar en el tradicional desayuno andaluz. Además, con el bollo se preparan torrijas en la Semana Santa sevillana.

Véase también

Referencias
  1. Yarza, I. (2017). «Bollo sevillano». Pan de pueblo : recetas e historias de los panes y panaderías de España (1ª edición). Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 223. ISBN 978-84-16895-40-3. OCLC 1016157456. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  2. «Un pan candeal, de miga refinada…». Un pedazo de Pan. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  3. Aláez, P. (15 de diciembre de 2019). «Los tesoros "panaeros" de Alcalá de Guadaíra». Diario de Sevilla. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  4. «El Pan de Alcalá: un pueblo de tradición panadera». Turismo de Alcalá de Guadaíra. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  5. «Bolleurismo de pro». Un pedazo de Pan. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  6. Martín, V. (20 de febrero de 2013). «Bollo sevillano». Sweet And Sour. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  7. «Carlos Polvillo: «Este es el mejor pan de nuestra historia» (contenido promocionado)». ABC de Sevilla. 11 de octubre de 2018. Consultado el 8 de septiembre de 2021.

Enlaces externos
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.