Busti

El busti es un plato gastronómico típico del Valle del Baztán, en la zona norte de la Comunidad Foral de Navarra. Su nombre proviene de la palabra vasca busti, que significa 'mojar'.[1]

Elaboración

Esta preparación culinaria, que es una de los más humildes de la cocina baztanesa, se compone de un trozo de pan seco mojado en un estofado que se cuece lentamente con ternera, ajo, zanahoria y cebolla.[2][3]

Relevancia

Este plato tiene tanta importancia en la zona que incluso se realiza un certamen (El Concurso de pinchos, bustis y caldos de ternera), durante la celebración del Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto de Vacuno Pirenaico[4][5][6][7]

Véase también

Referencias
  1. 20 Minutos: Gastronomía del valle de Baztán: guiso de carne y el humilde busti.
  2. Reyno Gourmet: El Bar Labaien, de Elizondo, premio a la mejor oferta gastronómica de Ternera de Navarra. Archivado el 18 de noviembre de 2015 en Wayback Machine.
  3. ABC: El estofado, protagonista de la gastronomía del valle de Baztán.
  4. Conaspi: Presentación del Concurso de Ganado Pirenaico y de las Jornadas de Gastronomía. Archivado el 15 de marzo de 2018 en Wayback Machine.
  5. Diario de Noticias: La gastronomía rural basada en la ternera del país mantiene su fuerza. Archivado el 4 de noviembre de 2015 en Wayback Machine.
  6. El Diario Vasco: Cita con el ganado pirenaico en Elizondo.
  7. España Gastronomía: Elizondo (Navarra) reivindica el ganado vacuno pirenaico.
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