Carantanta

La carantanta es un producto típico del departamento del Cauca, en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz.[1]

Carantantas en Popayán

La palabra carantanta, según testimonio de Álvaro José Negret, proviene del quichua, que quiere decir "pan duro".

La masa de maíz se usa para envolver tamales y empanadas en diferentes partes de América, pero en el Cauca la masa de relleno de estos tamales y empanadas es de pipián. El sobrante del proceso, es decir, el pegado de la olla, se aprovecha bajo el nombre de carantanta, bien sea como aperitivo frito y salado o preparándolo en sopa.

Referencias
  1. «El Cauca promueve negocio de gastronomía nacional; cuatro días de comilona». Portafolio Colombia. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
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