Carquiñol

Los carquiñoles (en catalán carquinyolis o carquinyols) son una especie de pastas secas realizadas con la técnica del biscote, produciendo un pan tostado dulce, con almendras muy típicas de Valencia, aunque se han extendido también por Baleares, Aragón y Cataluña. En Andalucía se realiza otro dulce tradicional parecido, realizado con almendra y restos de bizcocho y otros dulces, y que se denomina carquiñón.

Carquiñoles de almendra.
Carquiñoles de pistacho.

Características
"Rosegons" o "carquinyols", dulce tradicional de almendra muy típico en la provincia de Castellón.

Para elaborarlos se necesita harina, azúcar almendras enteras, huevo. Son opcionales ingredientes la piel de limón y la canela. Se mezclan todos los ingredientes descritos y se hace una o varias tiras con la masa. Dichas tiras tienen que medir 1 cm de alto por 3 cm de ancho aproximadamente. Seguidamente se pintan con huevo y se hornean unos 30 minutos, entonces se sacan las tiras y se cortan los carquiñoles con un grosor de 1 cm aproximadamente. Se introducen al horno unos 10 minutos aproximadamente más y ya están listos. Hay que esperar a que enfríen para degustarlos.

Variantes
"Carquinyols" o "Rosegons" pasta dulce seca con almendras.

Los carquiñoles son muy parecidos a los cantuccini típicos italianos y posteriores a estos, y algo menos a los rosegones valencianos.

Véase también
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