Cebolla amarilla

La cebolla amarilla (Allium cepa L.[1][2]) es una variedad de cebolla seca con un sabor fuerte. Tienen un interior blanco verdoso,[3] amarillo claro[4] o blanco;[5] sus capas de piel parecida al papel tienen un color amarillo-marrón o dorado pálido.

Cebolla amarilla

Cebolla amarilla

Tiene un mayor contenido de azufre que la cebolla blanca, lo que le da un sabor más fuerte y complejo.[5][6]

Se cultivan una docena de variedades de cebolla amarilla, según la época del año. Aunque varían en contenido nutricional, todas contienen quercetina (un flavonol).[1]

Las cebollas amarillas suelen estar disponibles durante todo el año[4] se cultivan entre la primavera y el otoño y luego se almacenan durante el resto del año. Es la cebolla más frecuente en el norte de Europa[2] y constituye el 90% de las cebollas que se cultivan en los Estados Unidos. Deben almacenarse a temperatura ambiente fresca en un lugar oscuro. El almacenamiento a largo plazo requiere que se envuelvan en papel y se coloquen en el refrigerador. Las cebollas cortadas o peladas también deben guardarse en plástico en el refrigerador, pero solo durarán unos días.

Tienen un rico sabor a cebolla y son aptos para platos como sopa de cebolla francesa, otras sopas, guisos y estofados, platos salteados y brochetas shish kebab.[5] Puede volverse pegajosa y dulce cuando se caramelizan.[4]

Referencias
  1. Lars M. Mogren. Quercetin content in yellow onion (Allium cepa L.) (Tesis). ISBN 91-576-7145-1. ISSN 1652-6880.
  2. Mogren, L.; Gertsson, U.; Olsson, M. E. (2008). «Effect of Cultivation Factors on Flavonoid Content in Yellow Onion (Allium Cepa L.)». Acta Horticulturae 765 (765): 191-196. doi:10.17660/ActaHortic.2008.765.23.
  3. «Glossary». bbcgoodfood.com. Consultado el 1 de febrero de 2017.
  4. Rothman, Lauren (June 2014). «A Beginner's Guide to Onions». seriouseats.com. Consultado el 1 de febrero de 2017.
  5. Mower, Chris (30 de marzo de 2009). «The Difference between Yellow, White, and Red Onions». thecookingdish.com.
  6. «Role of Sulfur in Onion Production». yara.us. Consultado el 1 de febrero de 2017.
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