Chiltepín

El chiltepín, chiltepe, chile del monte[1] o ají pajarito [2] es un chile de la especie Capsicum annuum utilizado en toda América, desde el norte de México hasta Sudamérica. En Guatemala y El Salvador, es conocido como chiltepe, nombre castellanizado del náhuatl , en el cual era conocido como chil tegpin (‘chile pulga’), debido a su tamaño.

Chiltepín
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: C. annuum
Subespecie: C. a. var. glabriusculum
(Dunal) Heiser y Pickersgill
Un chile chiltepín

Es muy frecuentemente utilizado en Guatemala y en México, en los estados de Sinaloa, Durango, Baja California Sur, Sonora, Chihuahua, Nuevo León, Coahuila, Veracruz y Puebla, donde se utiliza para hacer salsas o como condimento. En México, se disfruta en platillos como el menudo, el pozole o el tapixte (en Veracruz), así como en cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picante[3] a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original.

Generalmente, el chiltepín se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar. Es frecuente que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.

Véase también

Referencias
  1. UNAM. De Sonora a Yucatán. Chiles en México: diversidad y domesticación.
  2. Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio)
  3. El chiltepín: una joya biocultural. La Privera chiltepín
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