Coca argelina
La coca argelina (en francés, Coca algérienne) o también coca pied-noir o coca d'Alger,[1] llamada en Argelia simplemente como coca, (كوكة) es un pastel salado de la gastronomía pied-noir, derivada de la coca catalana. La importaron los pieds-noirs (europeos colonos en Argelia francesa) españoles que se establecieron en las ciudades costeras de Argelia y hoy en día es un plato común de la gastronomía de Argelia y se vende en las pastelerías del país.
Coca كوكة | ||
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'Coca algérienne (en francés) Coca pied-noir' | ||
![]() Cocas argelinas | ||
Origen | ||
Lugar |
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Origen |
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Datos generales | ||
Ingredientes | Masa quebrada u hojaldre, relleno de frita, verduras o longaniza pied-noir | |
Similares | Coca catalana | |
El término proviene del catalán, coca, que a su vez proviene del holandés kok.
Preparación
La coca argelina se prepara con masa quebrada y se rellena de frita, longaniza o de verduras (tomate, pimiento, cebolla, ajo...).[1] Suele tener forma cuadrada o rectangular, se dora el exterior con yema de huevo y se decora con aceitunas negras.[2] Finalmente se hornea y se sirve caliente como aperitivo, aunque también se puede consumir fría.
Diferencias con la coca española
Si bien las cocas que se producen y consumen en Cataluña, Aragón, la Comunidad Valenciana y Baleares son el origen de la coca pied-noir, su modo de preparación difiere; mientras que la española es similar a una pizza, la coca pied-noir se trata de una especie de empanada rellena.[3] Otra diferencia es que en España las cocas se suelen consumir frías.
Referencias
- Christophe Certain (2013). «RECETTE DE LA COCA D’ALGER» (en francés). Consultado el 7 de octubre de 2019.
- «Coca Algérienne au Poulet pour le Ramadan 2019» (en francés). 2019. Consultado el 7 de octubre de 2019.
- Midi Libre, ed. (2015). «Recette de cuisine : les cocas à la frita de Sylviane l'Oranaise» (en francés). Consultado el 7 de octubre de 2019.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Cocas» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Véase también
- Gastronomía pied-noir
Wikilibros en francés alberga receta sobre las cocas pied-noir.