Condoches

Los condoches son un platillo típico de la Mesa Central de México, especialmente en Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí.

Mujer horneando condoches, en Loreto, Zacatecas.

Consisten en una masa rellena de trigo, a la que se le da forma parecida a la de una tortilla gruesa, que se cocina al horno de barro; y pueden ser tanto dulces como salados. Pueden estar rellenos, además, con pasas, coco rallado, y otros frutos secos. En Zacatecas, México, los condoches se hacen con masa de maíz, a la cual se le agrega manteca de cerdo, chile ancho y ajo previamente cocidos y sal; se hacen bolitas del tamaño de un limón con esa masa, se aplastan a manera de que queden panecillos como gorditas gruesas y se hornean a 220 °C durante 30 minutos; si se le agrega un poco de fécula de maíz quedarán más suaves. En Aguascalientes, México, se hacen con masa de maíz batida con manteca de cerdo y jocoque.[1]