Cornicabra (olivo)

Es la segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada,[1] con unas 270.000 ha en el centro de la península.[2] Por su cultivo en emplazamientos diversos recibe numerosas acepciones, todas ellas en referencia a su peculiar fruto en forma curvada a modo de cuerno: Cornal (Torrijos), Cornita (Requena), Corval, Longar (Belmonte), Cabrilla (Villarejo), Longuera (Jaraíz de la Vera), Osnal (Arenas de San Pedro, Talavera y Torrijos), Cornezuelo (Almodóvar del Campo, Calzada de Calatrava, Cañaveral y Herrera del Duque), Corriente, de Aceite (Cebreros), Común (Mora de Toledo, Almonacid, Mascaraque), del Terreno (Madridejos) y del Piquillo (Quintanar de la Orden), Cornatillo, Cornetillo, Cornicabra Basta, Cornicabra Negra, Corniche, Corniche Menudo, Cuernecillo, Ornal.

• Árbol: Esta variedad presenta un vigor medio/bajo, con ramas de longitud media, con escasa formación de brotes, mostrando la madera joven un color gris claro de tonos ocres, con porte erguido y una copa densa.

• Hoja: Es simétrica y alargada. El haz presenta un tono verde claro y gris verdoso el envés. Tiene una forma elíptico-lanceolada, longitud y anchura medias y curvatura longitudinal del limbo plana.

• Fruto: La aceituna es alargada, con un grado de simetría asimétrico, un diámetro transversal máximo circular y centrado, un ápice apuntado, base truncada, pezón ausente, lenticelas abundantes y pequeñas y un color en maduración rojo vinoso. Es abombada y plana por el dorso, con vientre en forma de cuerno y de tamaño y peso medio (unos 3 gramos) pero de rendimiento graso elevado, en torno al 19% y de alta relación pulpa/hueso (5).[5]
• Endocarpo: Tiene un peso medio, forma alargada, grados de simetría asimétrico y ligeramente asimétrico, respectivamente, y un diámetro transversal máximo centrado. La superficie es rugosa, con ocho o nueve surcos fibrovasculares uniformemente distribuidos. Tanto la base como el ápice son apuntados, y este último no presenta mucrón.

• Su floración es tardía así como la maduración de los frutos (suele comenzar en la última semana de octubre y finaliza la primera de enero). Pese a que puede considerarse la variedad más apropiada en condiciones de clima continental, sobre suelos pobres y secos, no es una variedad muy recurrida para nuevas plantaciones. Por otra parte, su notable resistencia al desprendimiento dificulta la recolección mecánica. Posee una tendencia a la vecería marcada (en años de cosecha presenta elevadas producciones, alternándose con años de baja producción), siempre con un alto rendimiento graso (en torno al 19%).
• Son aceites frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante. Es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha. Los aceites de Cornicabra presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Son aceites estables debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y polifenoles.

• Variedad vigorosa, de fácil enraizamiento y elevada adaptación a suelos pobres y zonas frías. Su época de floración es tardía y, aunque suele tener elevado aborto ovárico, asegura un cuajado suficiente en autopolinización. Es especialmente susceptible a tuberculosis (Pseudemonas savastonoi) y a mosca (Bactrocera oleae).[6]

• Fichas Varietales de Olivo. Diego Barranco y Luis Rallo. Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba. Marino Uceda y Manuel Hermoso. Departamento de Olivicultura de la Finca "Venta del LLano" en Mengibar (Jaén).
• Las Variedades de Olivo cultivadas en Andalucía. Diego Barranco y Luis Rallo. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Junta de Andalucía (1984).
• Rallo, L., Barranco, D., Caballero, J.M., Del Río, C., Martín, A., Tous, J., Trujillo, I. 2004. Variedades de olivo en España. Ed: Junta de Andalucía, Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación, Mundi-Prensa. España.

• Viveros Provedo
• Variedades de España según viveros Provedo
• Variedad Cornicabra, de la Universidad de Jaén
• Variedades en España según Viveros Asoliva