Cotija de la Paz

• Parroquia de Nuestra Señora del Popolo.
• Templo San José
• Templo San Felipe
• Santuario de la Asunción.
• Santuario Guadalupano
• Santuario Virgen Del Barrio
• Templo La Rinconada
• Templo San Rafael Guízar
• Templo Sagrado Corazón
• Salón del Reino de los Testigos de Jehová
• Iglesia Cristiana
• Iglesia Luz Del Mundo.

• Iglesia Monseñor Guízar y Valencia

• Preparatoria Colegio La Paz
• Preparatoria Vasco de Quiroga
• Preparatoria José Rubén Romero
• Colegio de Bachilleres
• UNID
• Universidad Anáhuac (Normal)
• Instituto Tecnológico de Los Reyes (Extensión).

• Hospital Rafael Guízar y Valencia
• Clínica Cotija
• Dispensario Médico
• IMSS
• Seguro Popular
• ISSTE
• Consultorio Médico Farmacias Similares
• Consultorio Médico Farmacias Genéricas

Es bien conocido que desde la segunda mitad del siglo XIX, cuando se construyó la plaza, se hizo costumbre que cada domingo por la tarde y la noche, caminar alrededor de la plaza es toda una tradición. Las familias y en especial los jóvenes caminan alrededor de la plaza como medio para conocer gente. Las mujeres caminan por un lado y los hombres en sentido opuesto. Los hombres regalan flores o ponen confeti en el cabello de las mujeres como símbolo de atracción, por amistad o como muestra de afecto.

De igual manera es costumbre que las parejas y las familias se sienten en los jardines de la plaza a charlar, convivir o comer algo.

La tradición de la fabricación de Chocolate Cotija comenzó en 1930 cuando los hermanos Francisco y Raymundo González originarios de Cotija instalaron una fábrica de Chocolates La Azteca. Los hermanos González, habían fundado La Azteca en Veracruz en 1919, pero quisieron apoyar a la comunidad abriendo un establecimiento en la comunidad, que después por estrategias logísticas, trasladaron la fábrica a la Ciudad de México, llevando a la ciudad a la mayoría de sus empleados de Cotija y contratando aun más personal oriundo de Cotija.

Llegó a ser la empresa líder en ventas de chocolate en México al punto que en 1988 adquirió a la empresa Larín, la entonces segunda chocolatera más grande del país. La fábrica estaba ubicada en Calle Ferrocarril de Cintura #105 Col. Morelos, Alcaldía Venustiano Carranza, junto a la estación del metro Morelos. El edificio que albergaba la fábrica ahora es una unidad de condominios, pero la fachada permanece intacta.

Productos.

• Abuelita. Creado por primera vez en Cotija.
• Almon-Ris.
• Cajetoso. Creado por primera vez en Cotija.
• Carlos V. Creado por primera vez en Cotija.
• Freskas Creado por primera vez en Cotija.
• Larín.
• Morelia Presidencial. Creado por primera vez en Cotija.
• Exprés
• Presidente
• Tin Larín.
• Escudo de Orizaba.

Algunos Cotijenses que también conocían las técnicas de fabricación de chocolates y decidieron comenzar su propio negocio, el cual se ha vuelto toda una tradición que continua hasta ahora, ofreciendo variedades de chocolate de mesa, como es el Chocolate Semi Amargo (Envoltura azul), Amargo (Envoltura verde) o almendrado (Envoltura blanca con dorado).

Las tostadas de Cotija son conocidas por ser diferentes a o que se conoce en el resto del país.

Están elaboradas con masa de maíz blanco, las cuales después de un proceso de secado al sol se les conoce como "raspadas". Posteriormente se fríen en aceite y se dejan secar, para después ser preparadas con distintos ingredientes a gusto del consumidor.

La base de la preparación de una tostada tradicional de Cotija son frijoles molidos, lechuga o repollo, salsa de jitomate preparada con naranjas, mole dulce preparado con chocolate Cotija, queso fresco o Queso Cotija y aguacate. Partiendo de ahí, el consumidor puede optar por agregar, lomo de cerdo, jamón, carne deshebrada de cerdo o pollo, queso "de puerco", corazón etc...

El mezcal es un licor elaborado por la destilación del corazón del agave o maguey; una planta muy parecida a la penca. Este proceso lleno de tradición comienza desde que se plantan los agaves, que normalmente tardan en madurar de 6 a 8 años, aunque algunas especies pueden tardar hasta 20 años. Existen distintas variedades de Agave, cada una le da al mezcal un sabor y aroma únicos.

Cuando llega el momento se cosecha y se deshoja hasta quedar solo la piña. Luego, en un fogón muy peculiar; un agujero en el piso cubierto de  piedras calentadas al fuego, se ponen las piñas y se cubren con pencas de la misma planta. Después de 3 días que ya están cocidas se machacan y se ponen a fermentar. Finalmente pasan por un proceso de destilación en ollas de barro.

En las comunidades y ranchos de las serranías de Cotija, existen las popularmente denominadas Vinatas, que son cabañas o casas de adobe se destila el Mezcal, siendo las comunidades de "Plan del Cerro y Agua del Gallo" las más conocidas por la elaboración de Mezcal, aunque no esta imitado a otras comunidades de la serranías del municipio. El clima y la vegetación de la zona dan al maguey un sabor único una vez que es destilado.

Cada productor tiene su técnica y proceso particular, lo cual da como resultado una gran variedad de Mezcales, de sabores, texturas y aromas distintos. Algunos productores añaden frutas, hierbas aromáticas, anís, madera de pino, etc. cuando el mezcal esta reposando, lo que realza su sabor o deja notas a frutos o cítricos, que dan aun más variedad de sabor al licor.

Es común en Cotija, acompañar la comida con una copa de mezcal ya que es un excelente digestivo. También es común consumir el mezcal en reuniones, fiestas o convivios acompañado de Queso Cotija o alguna otra botana.

Es tradición en Cotija asistir por las mañanas a las panaderías o al mercado a consumir pan tradicional de Cotija, el cual es muy apreciado por los locales y visitantes, ya que sus variedades son únicas en todo el país, destacando "las trancas", que son un pan tipo galleta en forma de trenza alargado, "las aguacatas" que es un tipo de pan sin levadura parecido al hojaldre, de unos 30cm, de forma redonda y con pedazos de piloncillo.

De igual manera durante la semana santa, se elaboran virotes, que es un tipo de pan de gran tamaño, que suele ser dulce o salado, según sea el caso, el cual se consume solo o se utiliza para elaborar la tradicional capirotada, que puede ser dulce o salada, siendo la dulce la más común. Este delicioso postre se elabora de acuerdo a la receta de cada familia, algunos optan por prepararlo con leche condensada, pasas, frutos secos y canela. El virote también es utilizado para ser bendecido el Jueves Santo, como parte de una tradición Católica.

En Cotija, muchas personas conocen los postres como fruta de Horno, mismos que se preparan en su mayoría con leche, siendo los más tradicionales de Cotija:

• Cocadas: Dulce de coco que puede ser suave y acompañarse con un cono o puede ser un poco más sólido y consumirse en cuadros cortados como si fueran caramelos.

• Pícaros. Dulce único y tradicional de Cotija elaborado con leche quemada y canela que tiene una consistencia similar a una masilla que es envuelta en papel encerado y tiene un sabor similar a la cajeta.

• Muertitos. Son dulces de leche que en toda la república Mexicana solo se comercializan en Cotija en los meses de septiembre, octubre y noviembre, con motivo del día de Muertos en forma de calaveritas o de personas, adornados con flores de colores o motivos religiosos. Son dulces suaves con un sabor único. Es una tradición que el día 2 de noviembre muy temprano por la mañana, las personas, principalmente niños salgan a "pedir muertitos" a casas o establecimientos. El Ayuntamiento también obsequia dichos dulces en la plaza principal, para fomentar la conservación de la tradición.

Fabricación de Sillas de Montar, guaraches, cintos y artículos de cuero que preservan su fabricación a mano utilizando técnicas tradicionales, a cargo de la Familia Vargas, actualmente siguen la tradición el Señor Juan Vargas Silva y sus hijos Juan Vargas Contreras y Marco Vargas Contreras.

Fabricación de aretes y alhajas de oro de excelente calidad, elaboración con técnicas tradicionales de antaño, siendo las Familias Barragán y Silva los principales exponentes.

Javier Ramírez Farías, Pianista, compositor, arreglista, poeta, escritor y cantante egresado del Conservatorio Nacional de Música (México).

Alejandro Manzo Salceda, importante pianista de talla internacional, quien fuese alumno de Javier Ramírez Farías y que ha sido catalogado como uno de los mejores pianistas a nivel mundial, acompañado a un sinnúmero de orquestas sinfónicas y filarmónicas tales como la Orquesta Sinfónica de San Francisco, Orquesta Filarmónica de Berlín entre otras.

Karma, Banda de rock clásico y en español formada en 2010 en Cotija.

Su construcción comenzó en 1854 a cargo del arquitecto José María Yerena, quien fuera un eminente arquitecto perteneciente a la masonería del Rito Escocés Antiguo y Aceptado y que dejó indicios de simbología de la orden de los Caballeros templarios, Simbología francmasónica y Rosacruz. Mismos que pueden ser observados alrededor y al interior de la edificación.

Es un edificio de grandes dimisiones, de estilo barroco y neo-clásico. La arquitectura barroca prefiere el uso de las líneas curvas y las superficies ondulantes. En este sentido, abandona las líneas rectas y las superficies planas. La arquitectura barroca se caracteriza por crear efectos atmosféricos mediante la manipulación y regulación de las entradas de luz. La búsqueda de los efectos del claroscurso es una constante.

El cuerpo y cimientos están construidos de roca, adornamos con molduras de cantera rosa talladas a mano, una torre de aproximadamente 70 metros de altura, elaborada únicamente en cantera rosa la cual alberga un campanario en su primer nivel, donde se pueden encontrar 5 campanas, destacando la Campana de Nuestra Señora del Popolo, la cual se cree está hecha mayormente de oro y plata por su característico sonido y duración de resonancia, además cuenta con un reloj mecánico operado por pesas y que hace sonar un conjunto de 3 campanas cada 15 minutos y un conteo de campanadas cada hora según corresponda, dicho reloj fue donado por Santos Degollado Carranza.

La cúpula o calota es un elemento sobresaliente de la parroquia ya que es única en su tipo en todo el continente, se trata de una cúpula suspendida únicamente sobre columnas elaborada de cantera negra/café, adornada con vitrales con motivos religiosos; con un estilo similar al de la Basílica de San Pedro del Vaticano.[9]

Se cree que debajo de la parroquia existen túneles subterráneos que en un primer momento fueron hechos como drenajes y que posteriormente fueron ampliados para que quepa de pie una persona. Esto con la finalidad de esconder a los Fieles Católicos durante la Guerra Cristera y que se conectan con los tunes ya descubiertos (aunque poco explorados) que corren debajo del centro de la ciudad y en las calles principales. Se cree que el acceso a dichos túneles esta debajo de la pila de bautizo de la parroquia. También se cree que los túneles eran utilizados para esconder oro y bienes de los invasores

Distintos Ayuntamientos y sociedades civiles han tratado de conservar la apariencia tradicional del centro de Cotija pavimentado con cantera rosa, iluminación arquitectónica, iluminación colonial, preservación de las plazas, jardines y electrificación subterránea, además de construcciones coloniales como la que fuera la casa de Rafael Guízar y Valencia.

Cotija cuenta con un museo ubicado entre las calles Nicolás Bravo y Javier Mina en donde se pueden encontrar artefactos y objetos organizados de manera cronológica, desde hallazgos arqueológicos que datan de épocas precolombinas, la época de oro de Cotija y la era moderna.