Croûton

Los croûtons (del francés croûton; pronunciación en francés: /kʁutɔ̃/) son pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o mantequilla. En general los croûtons tienen forma de dados, aunque hoy en día, en la industria de la alimentación, ya se fabrican y comercializan crutones en forma de pequeñas rodajitas o incluso con otras formas posibles.

Croûton
Origen
Origen Francia
Ingredientes pan y aceite de cocina

En la cocina tradicional y en la gastronomía existen otras variantes de pan tostado o frito y que se distinguen de los crutones. El término «picatoste», por ejemplo, se refiere a una rebanada de pan frito y tiene por lo tanto un tamaño y uso diferente.

Etimología

Croûton es un término francés cuya traducción es ‘cuscurro’ en español, y se refiere en ambos idiomas a la costra del pan y, más precisamente, al extremo redondo y duro de una barra de pan.[1][2] De hecho, la expresión completa en francés es «croûtons frits», equivalente a ‘cuscurros de pan frito’, que es una expresión frecuentemente usada en España.[3][4][5] En español también se le denomina ‘tostón’ o ‘picatoste’,[6] o bien ‘crutón’ o 'crotón'.[7]

Uso

Los crutones se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, cremas saladas, consomés o ensaladas.[8] Los crutones son también uno de los ingredientes básicos de la ensalada César.[8] Condimentados con hierbas o especias se pueden emplear como un simple aperitivo.

En la Bélgica francófona, los crutones untados con ajo se llaman chapons[9] y en la cocina alemana suelen emplearse como relleno sorpresa de los Thüringer Klöße.

Referencias
  1. Croûton en el diccionario del CNRTL (en francés)
  2. Definición de «cuscurro» en el Diccionario de la Real Academia Española
  3. Cuscurros de pan frito en gastronomía tradicional de Sevilla, en sevillaweb.info
  4. Receta de ensalada con cuscurros de pan frito en pantumaca.com
  5. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). Sopa tradicional de pescado con cuscurros de pan frito, en bodegascampos.org
  6. «crouton». Fundéu. Consultado el 9 de noviembre de 2020.
  7. «Crutón, crotón o croûton». Larousse Cocina. Consultado el 9 de noviembre de 2020.
  8. «Croûtons». Gastronomía y Cía. Consultado el 13 de diciembre de 2012.
  9. «Croutons aillés ou chapons à l'ail» (en francés). Belgourmet. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013. Consultado el 13 de diciembre de 2012.

Véase también
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