Longaniza de Graus

Longaniza de Graus
Origen
Lugar	Graus, provincia de Huesca, España
Origen	España
Datos generales
Tipo	denominación de origen protegida
Ingredientes	carne de cerdo · tripas · especias · sal

La longaniza de Graus es un embutido a base de cerdo, considerado el máximo exponente de las chacinas de la Ribagorza, en Aragón (España). Desde antaño se ha elaborado esta longaniza con la mejor carne de cerdo y continuadores de aquella tradición, hoy día no solamente se ha seguido manteniendo su calidad y sabor, sino que se ha mejorado.

Características

Este embutido posee un mínimo de 70% de carne magra de cerdo, así como panceta, papada o tocino (en no más de un 30%).[1] Entre los diferentes condimentos que se usan, podemos mencionar sal y pimienta, tomillo, orégano, clavo de olor, nuez moscada, anís o vino oloroso, etc. nunca pimentón. Cada carnicería guarda su propia receta. Se embute en tripa natural y se presenta en forma de herradura, de 20 a 70 cm de longitud.[2]

La longaniza de Graus se clasifica en dos tipos según el tiempo de curación y de la proporción de ingredientes en el relleno:[3]

Longaniza fresca, de pocos días de curación. Se debe cocinar antes de consumir.
Longaniza curada, cuyos meses de curación se deben etiquetar en el producto. Es posible comerla cruda.

Esta longaniza puede consumirse en bocadillo, asada, servida en rodajas para tapas, en cocas, en guisos con patatas, etc.

Carnicerías productoras

La Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus está conformada por las tres charcuterías que producen la longaniza:

Embutidos Aventín, fundado en 1963 por la familia Aventín[4]
Embutidos Artesanos Melsa, fundado en 1860 por la familia Melsa[5]
Casa Maella, fundada en 1415, es la carnicería más antigua de Aragón[6][7][8]

Protección

La longaniza de Graus se etiqueta como C'Alial, que es la Marca de Garantía de Calidad del Gobierno de Aragón.

Promoción

Día de la Longaniza, en Graus

Desde 1992, se celebra cada julio (el último fin de semana del mes) en Graus el Día de la Longaniza, que actualmente tiene el honor de preparar una longaniza de quinientos metros, la más larga del mundo.[9] Para la festividad, se cierra al tráfico la avenida principal desta villa –la Calle Barranco– y se crea una gran brasa a cielo abierto, sobre la cual una grúa hace bajar una parrilla de 25 m² con la longaniza dispuesta de forma serpenteada. Una vez asado el embutido, se procede a cortar en trozos y se reparte con pan local a los vecinos y visitantes, acompañado de música y vino.[3]

A pesar de tener poco más de 30 años, la Fiesta de la Longaniza ha arraigado rápidamente en la localidad y es un orgullo para sus habitantes. En 1997 quedó registrada en el Libro Guiness de los Récords por ser la longaniza más grande del mundo (505,47 m).[10] En 2013, la fiesta fue declarada Fiesta de Interés Turístico de Aragón.[1]

Véase también

Gastronomía de Aragón
Gastronomía de la provincia de Huesca
Tomate de Barbastro, otro producto de la zona
Chireta, otro producto cárnico de la zona

Referencias

«Longaniza de Graus, un manjar de calidad». Huesca La Magia. Consultado el 13 de febrero de 2022.
«La longaniza de Graus». Embutidos Aventin en Graus. Consultado el 13 de febrero de 2022.
«Longaniza de Graus, una longaniza de récord». Gastro Zaragoza. Consultado el 13 de febrero de 2022.
«Embutidos Aventin». Sitio web oficial. Consultado el 13 de febrero de 2022.
«Embutidos Artesanos Melsa». Sitio web oficial. Consultado el 13 de febrero de 2022.
«Casa Maella». Sitio web oficial. Consultado el 13 de febrero de 2022.
«Casa Maella, la carnicería más antigua de Aragón». AVI Selection. 15 de noviembre de 2018. Consultado el 13 de febrero de 2022.
Gayúbar, Ángel. «La carnicería más antigua de Aragón se moderniza». Heraldo de Aragón. Consultado el 13 de febrero de 2022.
Beltrán Martínez, Antonio (2005). Pueblos de Aragón. vol. 3. Institución Fernando el Católico. p. 508.
Ferrándiz Gabriel, José Ramón; O'Callaghan Muñoz, Xavier (2007). Jurisprudencia sobre propiedad industrial, publicidad y derecho de la competencia (1ª edición). La Ley. p. 40. ISBN 84-9725-795-2. OCLC 173606584. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

Enlaces externos

«Venta online de longaniza de Graus, envío a toda la península». AVI Selection, comida típica del Pirineo aragonés.
López Iturriaga, Mikel. «La longaniza estrella de Aragón». El Comidista. Consultado el 13 de febrero de 2022.

Datos: Q5978714

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[:0-1] «Longaniza de Graus, un manjar de calidad». Huesca La Magia. Consultado el 13 de febrero de 2022.

[2] «La longaniza de Graus». Embutidos Aventin en Graus. Consultado el 13 de febrero de 2022.

[:1-3] «Longaniza de Graus, una longaniza de récord». Gastro Zaragoza. Consultado el 13 de febrero de 2022.

[4] «Embutidos Aventin». Sitio web oficial. Consultado el 13 de febrero de 2022.

[5] «Embutidos Artesanos Melsa». Sitio web oficial. Consultado el 13 de febrero de 2022.

[6] «Casa Maella». Sitio web oficial. Consultado el 13 de febrero de 2022.

[7] «Casa Maella, la carnicería más antigua de Aragón». AVI Selection. 15 de noviembre de 2018. Consultado el 13 de febrero de 2022.

[8] Gayúbar, Ángel. «La carnicería más antigua de Aragón se moderniza». Heraldo de Aragón. Consultado el 13 de febrero de 2022.

[9] Beltrán Martínez, Antonio (2005). Pueblos de Aragón. vol. 3. Institución Fernando el Católico. p. 508.

[10] Ferrándiz Gabriel, José Ramón; O'Callaghan Muñoz, Xavier (2007). Jurisprudencia sobre propiedad industrial, publicidad y derecho de la competencia (1ª edición). La Ley. p. 40. ISBN 84-9725-795-2. OCLC 173606584. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)