Dicarbonato de dimetilo

Dicarbonato de dimetilo
General
Otros nombres DMDC
Fórmula estructural H3C-O-(C=O)-O-(C=O)-O-CH3
Fórmula molecular C4H6O5
Identificadores
Número CAS 4525-33-1[1]
ChEBI 173546
ChemSpider 2976
PubChem 3086
UNII 1AY9229ZMG
InChI=InChI=1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3
Key: GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia Líquido incoloro
Masa molar 134,09 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Usos

El Dimetil dicarbonato (abreviadamente DMDC) es un agente de esterilización en frío que proporciona protección contra microorganismos. Se utiliza habitualmente en la industria de las bebidas contra las levaduras, las bacterias y los mohos. Se designa con el código E 242 y se utiliza en bebidas alcohólicas (por ejemplo, vino, sidra, bebidas mezcladas con cerveza) y bebidas no alcohólicas (por ejemplo, limonadas o tés helados).

El Dimetil dicarbonato se añade a las bebidas mediante un sistema de dosificación, justo antes de la llenadora para garantizar la estabilización microbiológica durante el llenado. Se puede añadir un máximo de 200 mg/L de Dimetil dicarbonato al vino, y un máximo de 250 mg/L de Dimetil dicarbonato a las bebidas no alcohólicas y a otras bebidas alcohólicas como la sidra, las bebidas de mezclas con cereveza o el vino espumoso.

La adición debe realizarse con un dispositivo de dosificación. El simple hecho de removerlo hará que se hunda en el recipiente debido a su alta densidad y a su escasa solubilidad en el agua por lo que no tendrá ningún efecto. Sólo el uso de un dispositivo de dosificación puede garantizar una óptima homogenización del Dimetil dicarbonato en la bebida y, por lo tanto, a una elevada posibilidad de contacto con los microorganismos existentes. El Dimetil dicarbonato lo comercializa Lanxess con el nombre comercial de Velcorin®.[2]

Compatibilidad

El Dimetil dicarbonato es corrosivo para la piel y los ojos, tóxico en caso de inhalación y de ingestión.

Tiempo de descomposición del Dimetil dicarbonato

El valor del pH sólo tiene una ligera influencia en la descomposición, el factor decisivo es la temperatura:

   a 10 °C → aprox. 5 horas.

   a 20 °C → aprox. 2 horas.

   a 30 °C → aprox. 1 h

Referencias
  1. Número CAS
  2. Anexo IV, apartado 3, Reglamento (CE) n.º 1493/1999.
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