Elena Arzak

Elena Arzak Espina (San Sebastián, Guipúzcoa, 4 de julio de 1969) es una destacada cocinera española, e hija de Juan Mari Arzak, también afamado cocinero.

Elena Arzak
Información personal
Nacimiento 4 de julio de 1969 (54 años)
San Sebastián (España)
Nacionalidad Española
Familia
Padres Juan Mari Arzak y Maite Espina
Información profesional
Ocupación Chef
Sitio web www.arzak.es

Biografía

Elena Arzak Espina tiene una larga tradición familiar gastronómica, que se remonta hasta sus bisabuelos, quienes ya tenía una taberna y casa de comidas.

Siempre tuvo clara su vocación gastronómica.[1]

Formación

Arzak estudió COU en el Colegio Alemán de San Sebastián. Continuó su formación en la Escuela de Hostelería Schwezerische Hotelfachschule Luzern de Suiza (1988-91). Posteriormente trabajó en La Gavroche (Londres), Vivarois (París), Louis XV (Montecarlo), Antica Hosteria di Ponte Cassineta (Lugano), Pierre Gagniere (París) o El Bulli (Rosas), restaurante de Ferrán Adriá, entre otros establecimientos de toda Europa.

Tras este periplo, empezó a trabajar en el restaurante de su familia. Elena Arzak Espina es habitual en certámenes nacionales e internacionales de gastronomía, como Madrid Fusión.[2]

El Restaurante Arzak

Actualmente dirige el Restaurante Arzak con su padre.[3] La historia del Restaurante está íntimamente unida a la familia Arzak. La casa fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza. Siguió siendo taberna hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel), que la hicieron evolucionar como casa de comidas. El restaurante fue ganando una notoriedad, especializándose en banquetes de celebraciones familiares.[4]

Maite Espina, madre de Elena, entró a formar parte del Restaurante Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración. Juan Mari siguió evolucionando dentro de la gastronomía vasca hasta crear su propia cocina.[4]

A partir de mediados los años 70 le llegan los premios y reconocimientos que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin.

El Banco de sabores

El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria. Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos para aportarlos a su gastronomía.[5] Este equipo es responsable de que el Restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los más refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición. Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un Banco de Sabores con más de 1000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar.[4][6]

Premios y reconocimientos

Entre otros ha recibido:

  • 2000 Chef de l’avenir.
  • 2001 Academia Internacional de Gastronomía.
  • 2010 Premio Nacional de Gastronomía a jefe de cocina.
  • 2012 Elena Arzak elegida la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot.[7]

Referencias
  1. La familia Arzak, alquimista y maga de la cocina vasca, La Jornada 13/10/2005.
  2. Alta cocina en tiempo de crisis, La Verdad, 19/01/2009
  3. Elena Arzak: «En la cocina hay que tener, sobre todo, humildad», ABC, 31/07/2008.
  4. «ARZAK». 9 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2011. Consultado el 21 de septiembre de 2016.
  5. Tormenta de ideas en Arzak, El Correo Español, 12/07/2008
  6. Elena Arzak en tecnicolor, El País, 21/03/2009.
  7. Elena Arzak elegida la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot, El Aderezo, 11/04/2012.

Enlaces externos
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