Escudella de pagés

La escudella de pagés (sopa de payés, o campesina) o escudella barrejada (sopa mezclada) es una "escudella" (una sopa, en castellano) típica de la cocina de Gerona,[1] que se caracteriza por tener rodajas de butifarra o algunos trocitos desmigados de pollo o carne dentro del caldo, mezclados con la pasta, que habitualmente son fideos.

En las escudelles que no son "mezcladas", en cambio, el caldo sólo tiene pasta o arroz, y todas las carnes y verduras usadas para hacer el caldo se sirven posteriormente, por separado.[2]

Características

Entre los ingredientes pueden encontrarse la carne de cerdo en salazón y la gallina o pollo, además de verduras como el puerro, las patatas y las alubias blancas. Entre los elementos cárnicos hay que señalar la butifarra, negra o blanca.

Esta escudella, como todas las demás, tiene en su elaboración una pilota (similar a una albóndiga de gran tamaño) que se cuece dentro del caldo y se sirve después.[2]

Referencias
  1. Eliana Thibaut i Comalada, (2001), La cuina tradicional de la Catalunya Nord: els vins del Rosselló, Barcelona, Cossetània Edicions, pag. 228
  2. Jaume Fàbrega, (2003), El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, Barcelona, Cossetània Edicions, pag. 100
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